Питание человека состоит из продуктов животного и растительного происхождения. В состав клеток растений и животных входят следующие основные компоненты: 1. Белки; 2. Азотистые вещества небелковой природы; 3. Жиры; 4. Углеводы; 5. Витамины; 6. Минеральные вещества; 7. Пищевые волокна; 8. Слизи и Камеди; 9. Органические кислоты; 10. Алкалоиды; 11. Гликозиды; 12. Кумарины и фурокумарины; 13. Дубильные вещества; 14. Жирные масла; 15. Эфирные масла; 16. Смолы; 17. Горечи. Жирные масла. Жирные масла часто накапливаются в больших количествах в семенах; например, в льняном семени свыше 30 % жирного масла, в очищенном миндале - 60 - 70 % . Для пищевых и промышленных целей растительные жирные масла получают прессованием семян на маслобойных заводах; оливковое масло извлекают из мякоти плодов маслины. В медицинской практике жирные масла используют в мазях и жидких растираниях в качестве мягчительного средства для кожи и пр. Немногие масла обладают сильным физиологическим действием на организм. К