6 подписчиков

Минеральные вещества.

18 июля 201818 июл 2018

121

28 мин

Питание человека состоит из продуктов животного и растительного происхождения. В состав клеток растений и животных входят следующие основные компоненты:

1. Белки; 2. Азотистые вещества небелковой природы; 3. Жиры; 4. Углеводы; 5. Витамины; 6. Минеральные вещества; 7. Пищевые волокна; 8. Слизи и Камеди; 9. Органические кислоты; 10. Алкалоиды; 11. Гликозиды; 12. Кумарины и фурокумарины; 13. Дубильные вещества; 14. Жирные масла; 15. Эфирные масла; 16. Смолы; 17. Горечи.

Минеральные вещества.

Минеральные вещества в большинстве случаев составляют 0,7 - 1,5 % съедобной части пищевых продуктов.

Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Они выполняют пластическую функцию в процессах жизнедеятельности человека, участвуя в обмене веществ практически любой ткани человека, но особенно велика их роль в построении костной ткани, где особенно велика их роль в построении костной ткани, где преобладают такие элементы, как фосфор и кальций. Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах организма – водно-солевом, кислотно-щелочном. Многие ферментативные процессы в организме невозможны без участия тех или иных минеральных веществ.

Важнейшие неорганические компоненты питания человека подразделяются на три группы. Первую из них - макроэлементы - составляют железо, магний, калий, натрий, хлор, кальций, фосфор, сера, кремний. Макроэлементы довольно широко встречаются в растениях и продуктах питания. К олиго- или микроэлементам - веществам, содержащимся в организме в очень малых количествах - относят йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, кобальт, медь, молибден, мышьяк и др. Содержание в растениях микроэлементов обычно ничтожно. И, наконец, главными представителями ультрамикроэлементов являются золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий, бериллий.

Мышьяк, свинец, ртуть, бериллий присутствуют в организме в чрезвычайно малых количествах: увеличение их количества очень вредно и приводит к отравлениям и тяжелым заболеваниям.

Минеральные вещества, входящие в состав тканей и жидкостей организма, представлены в виде солей и являются не только строительным материалом. Они принимают также участие в регулировании важных жизненных процессов (обмен веществ, переваривание и всасывание, передача нервных импульсов и т.д.).

Макроэлементы принимают самое непосредственное участие в построении строении скелета и зубов (кальций и фосфор), в осуществлении осмотического давления в клетках и межклеточных пространствах (натрий и хлор), в возбуждении и сокращении мышечных волокон (магний, калий, кальций). Кроме того, они принимают участие в таких жизненных процессах, как свертывание крови, окисление, распад сахаров, жиров и пр. (кальций, магний).

Нормальная жизнедеятельность организма невозможна без микроэлементов. Они участвуют в различных биохимических реакциях, так как входят в состав многих ферментов. Ферменты - активные металлорганические соединения, которые оказывают каталитическое действие на многие биохимические процессы, постоянно протекающие в организме. Входя в состав активного центра ферментов, цинк, молибден, медь, кобальт и другие металлы-микроэлементы переносят электроны и обеспечивают структуру и пространственную ориентацию ферментов. Потребность в микроэлементах ничтожна - ведь они используются многократно.

Микроэлементы также имеют лечебные свойства. Например, селен, рубидий, литий обладают антиаллергическими свойствами, цинк и марганец - антитоксическими. Цинк угнетает активность змеиного яда, кстати, именно этот элемент обеспечивает защиту организма змеи от собственного яда. Марганец повышает устойчивость организма к бактериальным токсинам. При заражении морских свинок заведомо смертельными дозами возбудителей столбняка и дизентерии вылечить животных удалось препаратами марганца. Раствор сульфата марганца спасает от укуса ядовитого паука каракурта. Препараты из растений, богатых йодом употребляют при болезнях щитовидной железы, а в последнее время при болезнях крови используют кобальтосодержащие растения.

Некоторые растения накапливают микроэлементы в большом количестве: например, имеются растения, концентрирующие марганец (манганофилы). Такие растения часто растут на почвах, содержащих эти элементы, и являются в этих случаях индикаторами. Растения-индикаторы иногда используются в геологии для выявления месторождений некоторых редких руд, включающих эти элементы.

Огромна роль различных минеральных солей в поддержании постоянной слабо-щелочной реакции крови. Они принимают участие в обмене воды и витаминов.

Необходимо знать, что наиболее богаты минеральными солями плоды и овощи, и то в сыром виде. Минеральные вещества, содержащиеся в растениях, находятся в клеточном соке в растворенном состоянии. Некоторые из них связаны с органическими соединениями. Минеральные вещества, содержащиеся в растениях, находятся в клеточном соке в растворенном состоянии. Некоторые из них связаны с органическими соединениями. В случае нерационального питания возникает дефицит многих минеральных солей.

Железо.

Есть люди, страдающие недостатком железа, что обычно выражается в малокровии.

Первый симптом - почти постоянное чувство усталости. Железо необходимо для образования гемоглобина крови, а от его количества в большой степени зависит состояние здоровья. Гемоглобин крови образуется в сочетании железа с белком. В состав гемоглобина эритроцитов входит примерно 55 % железа, имеющегося в организме, около 24 % участвует в формировании миоглобина (красящее вещество мышц, переносящее кислород пигмента в мышечные волокна) и примерно 21 % откладывается "про запас" в печени и селезенке. Железо также участвует в образовании некоторых ферментов.

Железо из различных продуктов усваивается неодинаково. Например, гемовое (геминовое) железо, входящее в состав гемоглобина крови, миоглобина мышц мясной, рыбной пищи, клетками слизистой оболочки тонкой кишки всасывается практически полностью, чего нельзя сказать о железе, входящем в состав продуктов растительного происхождения или, например, в состав куриного яйца. Из продуктов животного происхождения усваивается 20 - 25 % содержащегося в них железа, а из растительных продуктов - только 10 - 15 % . Потому так важно сочетать эти продукты с пищей, богатой витамином С, чтобы максимально увеличить усвоение этого макроэлемента.

Усвоению железа во многом способствует витамин С. Если вы едите печенку, богатую железом, добавьте к ней овощи, богатые витамином С. В луке этого витамина мало (5 мг%), а в зелени петрушки его очень много (130 мг%), поэтому рекомендуется обильно посыпать приготовленную печенку нарезанной зеленью петрушки. В результате содержащееся в печенке железо будет усвоено в два-три раза лучше, чем без добавки зелени. Это касается и темного хлеба, который тоже содержит железо. Его также надо есть с зеленью, что позволит в 2 - 3 раза улучшить усвоение железа.

К продуктам, богатым железом, относятся: печень, почки, мясо, рыба, бычья кровь, яйца, фасоль, черный хлеб, шпинат и другие зеленые овощи, некоторые зерновые (рожь, гречиха), морковь, горох, соя, чечевица, капуста, абрикосы. Особенно много железа в печени, почках и бобовых (6000 - 20000 мкг%). Относительно беден железом белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта - 900 мкг% .

Однако, следует учесть, что зерновые продукты, богатые фосфатами и фитином, образуют с железом труднорастворимые соли и снижают его усвояемость организмом. Так, если из мясных продуктов усваивается около 30 % железа, то из зерновых - всего 10 % . Чай также снижает усвояемость железа из-за связывания его с дубильными веществами в трудно расщепляемый комплекс.

Вследствие этого слишком большие дозы принимаемого железа могут нанести вред печени, почкам и сердцу.

Магний.

Магний играет исключительную роль в жизни на Земле, так как является активной частью хлорофилла, в котором протекают процессы фотосинтеза.

Магний - непременный участник ферментативных процессов, обеспечивающих биосинтез белков и обмен углеводов. Он также обладает успокаивающим, сосудорасширяющим и мочегонным действием, способствует должному поддержанию тонуса стенок кровеносных сосудов и усиливает процессы торможения в коре головного мозга.

Магний называют "генеральным контролером" человеческого организма, потому что он нужен везде и почти для всего. Он контролирует почти каждую химическую реакцию, происходящую в наших клетках и тканях.

Магний активизирует энзимы пищеварительного тракта и превращает углеводы в гликоген печени и мышц. Он способствует производству белков, сохраняет мышечные волокна в рабочем состоянии и помогает управлять нервными импульсами.

Магний успокаивающе действует на ЦНС; интересно, что стресс приводит к его "сгоранию". Магний стимулирует выделение желчи из желчного пузыря и усиливает перистальтику кишечника. Соли магния оказывают сосудорасширяющее действие и препятствуют появлению спазмов. Благотворно влияет магний на сердечную деятельность, нормализуя работу сердца. Опыты показали, что дефицит магния в организме повышает риск заболевания инфарктом миокарда.

Магний входит в состав слизистых оболочек кожи, повышает ее защитную функцию, а также оказывает антиспастическое и антисклеротическое действие, способствует удалению избытка воды из оболочек мозга, что особенно важно при обострении гипертонической болезни, менингите.

Магний необходим для регуляции температуры тела, а также для того, чтобы организм мог усваивать кальций и витамин С.

Магний спасает нас от камней в почках (состоящих главным образом из оксалата кальция). Принимаемый профилактически, он предупреждает их образование, а как лекарство способствует растворению камней, которые выходят с мочой.

Магний с витамином К часто помогает излечить злостный геморрой. Процесс излечения ускоряет витамин Р (рутин).

В продуктах, прошедших промышленную переработку, магния нет совсем. Поэтому и существуют такие "болезни цивилизации": сердечно-сосудистые заболевания, язвы желудка и кишечника, атеросклероз, сахарный диабет, алкоголизм, болезни щитовидной железы и пр.

Если лишить человека витамина В6 и магния, можно ожидать, что он очень быстро располнеет. Но не только. У него преждевременно появится склероз. Витамин В6, пиридоксин, входит в состав фермента, необходимого для действия лецитина, а он в свою очередь играет очень важную роль в регулировании содержания холестерина в нашем организме. Но этот фермент не может действовать без магния. Поэтому, когда магния слишком мало, начинается откладываться холестерин и... атеросклероз готов.

На недостаток магния указывают подергивания век, нечто вроде тумана или летающих точек перед глазами, ползание мурашек в конечностях, ночные судороги в ногах, выпадение волос, ломкость ногтей (как при нехватке железа), а также кариес зубов (как при нехватке кальция). Кроме того, появляется повышенная чувствительность к перемене погоды, чувство усталости по утрам, потливость по ночам и пр.

Больше всего магния содержат продукты растительного происхождения, особенно пшеничные отруби, ржаная мука, соевая мука, сладкий миндаль, грецкие орехи, горох, пшеница, многие крупы, абрикосы, белокочанная капуста.

Много магния содержится в семенах разных растений: мака, тыквы, подсолнечника; в орехах и зелени, а кроме того, в так называемой жесткой воде (вместе с кальцием) и в мелиссе.

Магний содержится и в неочищенном зерне, т.е. в хлебе из муки грубого помола, в крупах. Количество магния во многих растительных продуктах напрямую зависит от его содержания в почве.

Самый богатый этим элементом продукт - буковые орешки. Затем – доломитовые таблетки, потом соя.

Столовая ложка ростков пшеницы (около 100 г) содержит приблизительно 336 мг магния.

Очень много магния в морской воде: в 1 куб.м. морской воды растворено около 4 кг магния.

В некоторых важных процессах магний выступает как антагонист кальция, избыток магния ухудшает усвояемость кальция. Оптимальное соотношение кальция и магния 1:0,7.

В среднем взрослым людям необходимо до 500 мг магния в день; детям - меньше.

Магний участвует в формировании костей, регуляции работы нервной ткани, в обмене углеводов и энергетическом обмене. Почти половина потребности в магнии для взрослых удовлетворяется хлебом и крупяными изделиями. В хлебе содержится 85 - 90 мг% магния, в овсяной крупе - 116 мг% , ячневой - 96 мг% , горохе - 107 мг% , фасоли - 103 мг% . Из других источников питания следует отметить орехи - 170 - 230 мг% магния. Бедны магнием молоко (14 мг%), творог (23 мг%) и большинство овощей (10 - 40 мг%).

В нашем теле имеется 20 - 30 г магния, из них 70 % входит в состав костей, остальное находится в мышцах, железах внутренней секреции и крови.

Поскольку магний необходим для многих реакций, кровь "выкрадывает" его (как и кальций) из костей. Нельзя доводить до этого! Надо есть грубый хлеб, каши, овсяные хлопья, орехи, зеленую петрушку и другие продукты.

Калий.

Калий химически очень активен и необходим для всего живого. В самом деле, он содержится в организме животных и растений. Ионы калия активируют образование органических соединений, особенно углеводов, чем больше калия в растении, тем слаще его плоды и, наоборот, недостаток калия вызывает большой расход сахаров, запасы его уменьшаются и плоды - менее сладкие.

В организме животных и человека калий находится в крови и протоплазме клеток.

Калий - внутриклеточный элемент, регулирующий кислотно-щелочное равновесие крови. Он участвует в передаче нервных импульсов, активирует работу ряда ферментов, участвует в обмене белков и углеводов.

Калий, так же как и натрий, участвует в регулировании давления и водного хозяйства (водного обмена) организма. Известно, что действие калия противоположно действию натрия. В то время, как натрий задерживает воду в тканях и вызывает отеки, калий способствует выделению воды из организма. При потере натрия и задержке калия наступает нарушение обмена воды.

Как и кальций и магний, калий необходим организму для того, чтобы эффективно и ритмично работали (сокращались) сердце и скелетные мышцы. Он также помогает передавать нервные импульсы и высвобождать энергию из углеводов и жиров.

Калий теряется с потом и при расстройствах желудка. Выражение недостаточности калия является падение тонуса мышц и снижение давления крови.

Дефицит калия проявляется редко и в принципе не угрожает человеку, так как калий содержится во многих продуктах питания. Главными его источниками являются овощи и плоды. Весьма богаты калиевыми солями пшеничные отруби, зеленая фасоль, шпинат, пастернак, картофель, сухофрукты (абрикосы, персики, сливы), миндаль.

В большинстве пищевых продуктов содержание калия колеблется в пределах 150 - 170 мг% . Заметно больше его лишь в бобовых, например в горохе - 870, фасоли - 1100 мг% . Много калия содержится в картофеле - 570 мг% , в яблоках и винограде - около 250 мг% . Но достаточное количество калия находится также в стакане апельсинового сока или даже чашке кофе.

Из животной пищи калий усваивается хуже.

Натрий.

Натрий - важный межклеточный и внутриклеточный элемент, участвующий в создании необходимой буферности крови, регуляции кровяного давления, водного обмена (ионы натрия способствуют набуханию коллоидов тканей, что задерживает воду в организме),

Натрий находится в основном во внеклеточной жидкости, которая именно благодаря натрию удерживается в организме. Выведение натрия влечет за собой и удаление воды из организма в результате снижения осмотического давления. Натрий способствует проникновению в клетки аминокислот и углеводов, стимулирует активность пищеварительных ферментов.

Натрий (вместе с калием) участвуют в прохождении импульса по нервному волокну и регуляции мышечной тканей.

В последние годы выдвинута гипотеза, согласно которой кратковременная память имеет ионную - натриевую и калиевую природу. А так как ионы быстро диссоциируют, то и память коротка. Длительная память обусловлена более стабильной - белковой структурой.

Естественное содержание натрия в пищевых продуктах относительно невелико - 15 - 80 мг% . Основное количество натрия (свыше 80 %) организм получает при потреблении продуктов, приготовленных с добавлением поваренной соли. Следует учесть, что в поваренной соли (ее химическая формула NaCl) содержится 39 % натрия и 61 % хлора.

Потребность в натрии существует, но она невелика - около 1 г в день. Она в основном удовлетворяется обычной диетой без добавления пищевой соли (0,8 г в день).

Избыток натрия в организме неблагоприятно влияет на ряд его функций. Так, среди больных гипертонической болезнью более 90 % - любители соленой пищи.

Иногда в организме возникает дефицит натрия. Это случается при заболеваниях, сопровождающихся рвотой, поносом, при усиленном диурезе (мочеиспускании), нарушении функций надпочечников, обширных ожогах и при некоторых других заболеваниях.

Хлор.

Роль хлора в организме тесно связана с ролью натрия и калия. Хлор активирует ряд ферментов. Кроме того, хлор, являясь составной частью желудочного сока, участвует в переваривании пищи, особенно белка. Хлор также принимает участие в образовании желудочного сока, формировании плазмы.

Естественное содержание хлора в пищевых продуктах колеблется в пределах 2 - 160 мг% . Рацион без добавления поваренной соли содержал бы около 1,6 г хлора. Основное его количество (до 90 %) взрослые получают с поваренной солью. Потребность человека в хлоре - около 2 г в день. С хлебом же человек получает 3,7 г.

Кальций.

Кальций необходим для правильного роста и развития организма, нормальной работы сердца, свертываемости крови, а также - правильного формирования мышц, нервов, костей и всего скелета в целом.

Кальций повышает возбудимость нервно-мышечного аппарата, способствует свертываемости крови, уменьшает проницаемость стенок кровеносных сосудов. Кальций участвует в работе мышцы сердца, способствует реализации лечебного действия сердечных гликозидов, стимулирует функции печени, активирует деятельность ряда важных ферментов, в частности фермент липазу, участвует в поддержании ионного равновесия в организме.

99 % кальция в организме находится в костях и зубах и только 1 % - в мышцах и других мягких тканях. Но хотя это количество незначительно, без него мышцы не могут сокращаться. Дефицит кальция может вызвать спазмы мышц (так же как и недостаток в организме калия и магния).

Дефицит кальция и витамина D в организме приводит к нарушению ряда физиологических функций, в частности снижается умственная и физиологическая работоспособность организма, у детей тормозится образование костей - у них появляется рахит, а у взрослых рассасываются кости и появляются боли в спине и пояснице.

Кальций относится к элементам, обильно содержащимся во многих продуктах питания как животного, так и растительного происхождения. Однако степень усвояемости его человеческим организмом весьма различна. Усвояемость кальция растительного происхождения сильно ограничена. Самой высокой усвояемостью отличается кальций, содержащийся в молоке и молокопродуктах. Усвоению кальция помогает белковая пища, в то время как снижение белка в питании ухудшает всасываемость элемента.

Таким образом, белковая пища, обогащенная кальцием, особенно молоко и молочные продукты, биологически более полноценна по сравнению с пищей с низким содержанием кальция. Однако, если животные белки и жиры употребляются в слишком больших количествах, то кальций организмом начинает усваиваться с трудом.

Организм не способен использовать кальций до тех пор, пока в нем не окажется достаточного количества витамина D (в действительности D является скорее гормоном, чем витамином), так как кальций всасывается лишь при участии витамина D. Среди женщин, которые большую часть времени проводят на свежем воздухе, отмечается гораздо меньший процент заболеваний остеопорозом. Кроме того, в организме возникает ощущение дефицита кальция, если принимать непропорционально большое количество магния, фосфора или других минеральных веществ. Для усвоения кальция необходимо, чтобы в пище содержался фосфор в соотношении между ними 1:1.

Для правильного всасывания кальция в кишечнике необходимо также определенное количество жиров и желчного сока. Если же эти вещества или одно из них отсутствуют (механическая желтуха) или же поступает большое количество жиров, то не могут образовываться растворимые кальциевые соединения, а создаются нерастворимые кальциевые мыла, которые не всасываются.

Обычно всасывается 10 - 40 % пищевого кальция. В некоторых растительных продуктах содержатся вещества, уменьшающие всасывание кальция. К их числу относятся фитиновые кислоты в злаковых и щавелевая кислота в щавеле и шпинате. В результате взаимодействия этих кислот с кальцием образуются нерастворимые фитаты и оксалаты (соли фитиновой и щавелевой кислот) кальция и его всасывание затрудняется.

Нарушение кальциевого обмена более вероятно у грудных детей, что обусловлено расстройством деятельности околощитовидных желез.

Главным источником кальция в пище являются молоко и молочные продукты, лиственные овощи.

Кальция много в зелени петрушки, кукурузе, хрене, чесноке.

При склонности организма к повышенной свертываемости крови и образованию тромбов в кровеносных сосудах количество продуктов, богатых кальцием, в рационе снижается. Необходимо также помнить, что всасываемость кальция в кишечнике затрудняется фитиновой кислотой, которой больше всего в ржаном хлебе, и щавелевой кислотой, имеющейся в изобилии в щавеле, какао. Затрудняется утилизация кальция пищей, богатой жирами.

Фосфор.

Фосфор - элемент, который подобно кальцию, крайне необходим для построения костей и зубов: до 80 % фосфора сосредоточено в костной ткани. Поэтому обмен фосфора, кальция и магния тесно связан. Он входит также в состав кровяных шариков, нервных тканей, мозга.

Фосфор входит в состав органических соединений, называемых фосфолипидами, которые участвуют в построении всех клеток, включая и клетки крови. Он содержится в наиболее активных в биологическом отношении органических кислотах (аденозинтрифосфорной кислоте и креатининфосфате), являющихся настоящими аккумуляторами энергии, с их превращениями связаны мышечная и умственная деятельность, жизнеобеспечение организма. Следовательно, фосфор играет роль регулятора процессов сгорания.

Фосфороорганические соединения также необходимы для обмена углеводов, сокращения мышц, которые черпают энергию из самого энергоемкого в живой природе вещества - аденозинтрифосфата (АТФ).

Фосфор всасывается в тонком кишечнике при участии витамина D, причем для этого необходима щелочная реакция среды и наличие желчных солей.

Человеческий организм редко ощущает дефицит этого элемента, так как фосфор содержится во многих продуктах. Хорошими источниками фосфора являются продукты, богатые одновременно и кальцием, главным образом, молочные продукты (молоко, творог, сыры), яичный желток, грецкие орехи, многие крупы (особенно рис), соя, чечевица, фасоль, орехи, миндаль и зерновые культуры, овощи, курага (урюк), изюм, хлебные изделия, а также говяжьи мозги, печень, почки, сердце, мясо, мясо кролика и рыба.

Относительно много фосфора находится в рыбе (250 мг%), хлебе (200 мг%) и мясе (180 мг%). Еще больше фосфора содержится в фасоли (540 мг%), горохе (330 мг%), овсяной, перловой и ячневой крупах (320 - 350 мг%). В сырах его содержание составляет 500 - 600 мг% .

Обычно всасывается 50 - 90 % фосфора (меньше, если употребляют растительные продукты, так как он в значительной части находится там в виде трудноусвояемой фитиновой кислоты). Для правильного питания важно не только абсолютное количество фосфора, но и соотношение его с кальцием. Оптимальным для взрослых считается соотношение кальция и фосфора, равное 1:1,5.

При избытке фосфора может происходить выведение кальция из костей, при избытке кальция - развивается мочекаменная болезнь. Подобное состояние появляется при преимущественном питании мясными, рыбными и зерновыми продуктами. Избыток фосфора тормозит всасывание кальция и угнетает образование витамина D, нарушает функции паращитовидных желез, что в свою очередь ухудшает обмен кальция, который в этих случаях откладывается в почках, мышцах, сосудах.

Сера.

Сера входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионина и цистина), а также в состав некоторых гормонов и витаминов.

Сера необходима для обезвреживания в печени ядовитых веществ, поступающих из толстого кишечника в результате гниения. Она входит в состав хрящевой ткани, волос, ногтей и поверхностного слоя кожи. Сера принимает участие и в тканевом дыхании.

Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков в пищевых продуктах, поэтому ее больше в животных продуктах, чем в растительных.

Главными источниками серы являются мясо, рыба, молоко, яйца, чечевица, соя, горох, фасоль, пшеница, овес, капуста, репа, а также слизистые супы из животных продуктов (овечьих ножек).

Кремний.

Кремний помогает в формировании костей, волос, ногтей и зубов, а также усиливает работу сердца. Больше всего кремния сосредоточено в зобной железе, затем в надпочечниках, гипофизе (мозговом придатке) и др. Многие исследователи считают, что "без кремния нет красоты".

Йод.

Йод был открыт в 1812 г и назван так за фиолетовый цвет паров (от гр. iodes - фиолетовый). Больше всего содержится йода в водной среде, и, может быть, поэтому в ней обитают самые крупные (по размерам и массе) на планете животные. Растения в районах, где почва и воздух насыщены йодом, отличаются гигантскими размерами.

В организме человека больше половины йода содержится в щитовидной железе, где синтезируются гормоны тироксин и трийодтиронин, действующим началом которых служит йод. Эти гормоны играют большую роль в обмене веществ и в окислительно-восстановительных процессах в клетках.

Функции йодосодержащих гормонов обширны и разнообразны. По существу они контролируют деятельность всех систем организма, интенсивность обмена веществ, включая обмен белков, жиров, углеводов, витаминов (в частности, в щитовидной железе образуется витамин А из растительных предшественников - каротиноидов), водно-солевой обмен, теплообразование.

Йод повышает устойчивость организма к инфекциям, активируя фагоциты – белые кровяные тельца, очищающие кровь от возбудителей болезни и иных чужеродных элементов. Йод губительно действует на вирусы, бактерии, микроскопические грибы, и поэтому кровь, протекающая через щитовидную железу, осовобождается от проникших в нее микроорганизмов, причем надо иметь ввиду, что щитовидная железа относится к органам с весьма интенсивным кровообращением.

Йод участвует также в деятельности нервной системы, усвоении питательных веществ и пр.

Недостаточность йода приводит к биологическому вырождению - уродствам и недоразвитию организма. У взрослых нарушается обмен веществ, увеличивается масса тела за счет отложения избытка жира и задержки воды в организме. У таких больных изменяется психика, снижаются умственная и физическая работоспособность, обнаруживается ранний склероз, развивается зобная болезнь (тиреотоксикоз) – увеличение щитовидной железы. У детей дефицит йода приводит к задержке умственного и физического развития - может возникнуть кретинизм с признаками вырождения.

При сочетательном дефиците в рационе йода, меди, кобальта и марганца нарушается обмен витамина С, а также снижается количество эритроцитов крови.

Для человека опасен как дефицит йода, так и его избыток. Излишек йода вызывает повышенную функцию щитовидной железы, что неблагоприятно сказывается на функциях организма: возникает повышенная раздражительность, учащенное сердцебиение, усиленный обмен веществ, что ведет к резкому исхуданию.

Из продуктов питания йодом богаты морские рыбы, яйца. Поступает он также с водой.

Но надо учесть, что при длительном хранении и тепловой обработке пищи значительная часть йода (от 20 до 60 %) теряется.

При хранении соли йод постепенно улетучивается.

Фтор.

Фтор - это элемент, при недостатке которого развивается кариес (разрушается зубная эмаль).

В пищевых продуктах фтора обычно содержится мало. Исключение составляют морская рыба (в среднем - 700 мкг% , в скумбрии - до 1400 мкг%), чай грузинский - 76000 мкг%).

Однако избыточное потребление фтора также нежелательно - он вызывает флуороз (пятнистость эмали зубов). А с годами избыток фтора очень вредит всему организму.

Марганец.

Марганец активно влияет на обмен белков, углеводов и жиров. Важной также считается способность марганца усиливать действие инсулина и поддерживать определенный уровень холестерина в крови. В присутствии марганца более полно утилизируются организмом жиры.

Марганец облегчает действие тиамина, витамина В1, принимает участие в выработке эритроцитов.

Сравнительно богаты этим микроэлементом крупы (в первую очередь овсяная), фасоль, горох, говяжья печень и многие хлебобулочные изделия, которыми практически восполняется суточная потребность организма в марганце.

Цинк.

В 1956 г выявлена зависимость заживления ран от наличия в тканях цинка.

Цинк активно участвует в обмене веществ, так как входит в состав ряда важнейших ферментов, обеспечивающих должное течение окислительно-восстановительных процессов и тканевого дыхания - цинк входит в состав наиболее важного фермента дыхания - карбоангидразы. Специфические последствия длительного недостатка цинка в пище - это прежде всего снижение функции половых желез и гипофиза головного мозга.

Цинк также нужен женщинам и мужчинам, так как он играет очень важную роль в здоровом состоянии их половых органов.

Кроме того, цинк необходим всем, чтобы иметь здоровую кожу, волосы и ногти. Он не только ускоряет лечение кожных заболеваний, но и приносит быстрое улучшение после операций, родов или удаления миндалин.

Наибольшее количество этого элемента содержится в поджелудочной железе, особенно в тех клетках, где синтезируется инсулин. Найден цинк также в половых железах, печени и эритроцитах.

Молодым людям он нужен для избавления от всяких прыщей, угрей и пр.

Взрослым мужчинам цинк нужен, чтобы рано не лысеть, а пожилым, чтобы избежать развития аденомы предстательной железы.

При некоторых заболеваниях концентрация цинка в организме изменяется. Повышается количество элемента в эозинофилах при аллергических состояниях, снижается - в остром периоде инфаркта. При выздоровлении этот показатель нормализуется.

Цинк необходим для синтеза нуклеиновых кислот и белка. Дефицит цинка в организме снижает синтез рибонуклеиновой кислоты, белка, инсулина; тормозит физическое развитие детского организма и задерживает половое созревание юношей и девушек.

Больше всего цинк содержат устрицы (270 - 600 мг/кг). За ним следуют уже доступные отруби, ростки пшеницы (130 - 202 мг/кг). В рыбе и печени на 1 кг приходится от 30 до 85 мг цинка, а от 20 до 50 мг/кг содержит его пшеничная мука грубого помола и хлеб из нее. Очень плохо усваивается цинк, содержащийся в изделиях из бездрожжевого теста.

Содержание цинка в пищевых продуктах обычно колеблется в пределах 150 – 2500 мкг% . Однако в печени и бобовых оно достигает 3100 - 5000 мкг% . Цинка много в фасоли, горохе, кукурузе, кофейных зернах, говядине, свинине, курице, мясе гусей, рыбе, говяжьей печени, ветчине. Есть цинк также в молоке, яблоках, грушах, сливе, вишне, картофеле, капусте (в том числе цветной), свекле и моркови.

Кобальт.

Недостаточное потребление кобальта проявляется некоторыми нарушениями центральной нервной системы, малокровием. Кобальт способен избирательно угнетать дыхание клеток злокачественных опухолей и тем самым, конечно, их размножение. Другим специфическим достоинством кобальта считают способность его в 2 - 4 раза интенсифицировать противомикробные свойства пенициллина.

Кобальт и цинк играют большую роль в развитии организма. При их отсутствии в пище организм претерпевает серьезные изменения - не может образовываться витамин В12 (кобальт входит в состав витамина В12) и развивается тяжелая форма злокачественного малокровия. Кобальтом, как известно, лечат, иногда очень эффективно, больных раком.

Больше всего кобальта содержат говядина, виноград, редис, салат, шпинат, свежий лук, черная смородина, клюква, репчатый лук, говяжья печень.

Никель.

Никель в сочетании с кобальтом, железом, медью также участвует в процессах кроветворения, а самостоятельно - в обмене жиров, обеспечении клеток кислородом. В определенных дозах никель активизирует действие инсулина. Потребность в никеле вполне обеспечивается рациональным питанием, содержащим, в частности, мясо, овощи, рыбу, хлебобулочные изделия, молоко, фрукты, ягоды.

Медь.

Медь входит в состав различных гормонов, в том числе цитохромоксизады, катализирующей заключительный этап тканевого дыхания; медьсодержащие ферменты также участвуют в различных реакциях обмена веществ: медиаторов (адреналин, серотин, гистамин и др.), витаминов (аскорбиновая кислота и др.).

Медь необходима для регулирования процессов снабжения клеток кислородом, образования (синтеза) гемоглобина и "созревания" эритроцитов. Медь способствует действию гормона надпочечников - адреналина. Способствует она также более полной утилизации организмом белков, углеводов и повышению активности инсулина.

Поскольку отмечено, что рабочие медных рудников редко умирают от рака, появился обычай носить медные браслеты. Нехватка меди очень затрудняет усвоение железа, что может привести к малокровию. Кроме того, медь помогает избежать язвы желудка, появляющейся при злоупотреблении аспирином.

Аскорбиновая кислота в соединении с медью инактивирует вирус гриппа. Питание продуктами, богатыми медью, - свеклой, горохом, фасолью и другими в сочетании с продуктами - источниками витамина С повышает устойчивость организма к гриппу.

Медь содержится также в картофеле, помидорах, моркови, в зародышах пшеничных зерен, хлебобулочных изделиях, а также в печени, мясе и рыбе. Считается также, что 1 л питьевой воды содержит 1 мг меди.

Медь влияет на рост и развитие организма, детородную функцию, фагоцитарную активность лейкоцитов, способствует образованию эритроцитов. Кроме того, медь обладает инсулиноподобным действием.

Медь в организме распределена неравномерно, больше всего ее в головном мозге и печени.

При дефиците меди в головном мозге снижается синтез фосфолипидов, происходят другие изменения; тормозится усвоение железа в эритроцитах, возникает малокровие; снижается синтез белков, в частности эластина и коллагена, входящих в состав кровеносных сосудов, что приводит к истончению стенок и их разрыву, чаще повреждается аорта. Эластин, выделенный у животных, испытывавших дефицит меди, терял свою эластичность и плохо растягивался.

С нарушением обмена меди в организме связаны такие заболевания, как шизофрения, эпилепсия, красная волчанка и некоторые другие. Отмечено также снижение участия меди в обменных процессах на ранних стадиях развития злокачественных опухолей.

Селен.

Ничтожные доли селена предохраняют от опухолей, особенно от рака молочной железы (в сочетании с витамином Е).

Литий.

Литий помогает лечить депрессию, алкоголизм, но в строго определенных дозах, чтобы избежать отравления.

Хром.

Хром может быть ядом в чрезмерном количестве, но без него не может функционировать щитовидная железа и возрастает подверженность сахарному диабету.