Требуется 150 000 цветов, чтобы произвести только один килограмм нежных, золотистых нитей стигмы, которые так ценятся шеф-поварами. В часы тщательной, сложной работы у сборщиков, есть время, необходимое, чтобы высушить и ферментировать шафран, взвинтить цену.
Шафран может стоить в магазинах по цене между $5 и $25 за одного грамма, в зависимости от того, откуда он. По некоторым оценкам, средняя рыночная цена где-то между $2000 и $15,000/кг.
“Шафран требуется деликатный подход при уборке - это умелая работа, и должна быть сделана вручную”, - объясняет Арун Капил, Спайс эксперт и основатель Ирландской специй импортер зеленого цвета шафрана. "Но шафран добавляет золото ко всему, что он касается в моей голове.”
Существует также все больше доказательств, что шафран может помочь облегчить депрессию, защищает сетчатку наших глаз и борьба с ожирением.
Неудивительно, что некоторые люди готовы подмешивать и даже продают подделку шафрана, меняя цветочные рыльца для нити шелковые, нити из свеклы или деталями других цветов. В одном из недавних анализов до половины шафран испытания были подтасованы, в то время как объем шафрана, экспортируемого из Испании намного превышает официальные объемы производства.
