В XXI веке, когда макароны никого не прельщают, а все едят исключительно пасту, а вместо молочных коктейлей заказывают милкшейк, нет ничего удивительного, когда в меню ресторана видишь «митболы с картофельным муссом» вместо привычных тефтелей с пюрешкой.
Редактор канала «Versatility» Анастасия Савельева рассказывает, почему тефтели и митболы — это не одно и то же, а также объясняет, почему их не стоит путать с фрикадельками.
Начнём с того, что митболы есть практически в каждой кухне мира. Просто какие-то названия приживаются, а какие-то — нет.
У нас они называются тефтелями, в англоязычных странах — митболами (все логично: meat — мясо, ball — шарик, то есть мясные шарики). В Азербайджане, Армении и Турции эти шарики называют кюфта или кёфте, в Греции — кефтедес, в Испании — аранчини, в Швеции — четтбуляр, в Голландии — биттерболлены, в Италии — польпетте, в Германии — кёнигсбергские клопсы.
Митболы есть практически в каждой кухне мира. Просто какие-то названия приживаются, а какие-то — нет.
Глобального отличия между этими блюдами нет, есть тонкости приготовления и подачи. Например, кёнигсбергские клопсы подаются с подливкой из каперсов; кёфте, как правило, готовят из баранины; аранчини — это шарики из вареного риса с начинкой из мяса внутри; а биттерболлены обычно готовят в кляре и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.
Если говорить о митболах, тефтелях или фрикадельках, то между ними тоже глобального отличия нет. Есть лишь различия в технологии приготовления. Тефтели, как правило, готовятся из смеси мясного фарша, лука, риса и яиц. И в процессе приготовления тушатся в соусе. Размера они могут быть разного — как совсем мелкого, так и огромного, размером с кулак.
Митболы же готовятся из чистого мясного фарша без всяких добавок — риса, хлеба и прочего. Секрет их приготовления в том, что их сначала запекают до румяной корочки (именно запекают, а не жарят!) и только потом либо томят под каким-нибудь соусом, либо просто поливают этим самым соусом перед подачей.
С фрикадельками ещё проще — их готовят из мяса и специй и просто варят в бульоне. Размера они, как правило, микроскопического — чтобы было удобно есть их ложкой в супе.
Делюсь с вами рецептами легкого супа с фрикадельками и митболов в сливочном соусе.
Суп с фрикадельками
Ингредиенты:
- куриный фарш — 300 гр
- небольшая морковь — 1 шт.
- картофель — 1 шт.
- зеленый лук — несколько перьев
- спагетти или тонкая лапша
- соль, перец — по вкусу
- петрушка — для подачи
Приготовление:
Фарш солим, перчим и формируем из него небольшие шарики. Складываем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения. Когда закипит, уменьшаем огонь до минимума и оставляем томиться. Картофель и морковь чистим, нарезаем небольшими кусочками. Добавляем овощи в кастрюлю с фрикадельками, а также соль и перец по вкусу. Варим, пока овощи не станут мягкими. В конце добавляем мелко нарезанный зеленый лук, при подаче посыпаем мелко рубленной петрушкой.
Митболы в сливочном соусе
Ингредиенты:
- говяжий фарш — 500 гр.
- соль, перец — по вкусу
- сливочное масло — 2 ст. л.
- мука — 2 ст. л.
- жирные сливки — 1 стакан
- растительное масло
Приготовление:
Фарш солим, перчим и хорошо вымешиваем. Формируем небольшие шарики и выкладываем их на смазанный растительным маслом противень. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку. Запекаем минут 30-40: митболы должны хорошо подрумяниться.
В кастрюле топим сливочное масло. Когда оно растает, по чуть-чуть добавляем муку и сливки, постоянно помешивая (иначе мука будет комками). Когда соус будет готов, выкладываем в него готовые митболы, накрываем крышкой и оставляем тушиться минут на десять.
Приятного аппетита!
Будьте в курсе всех событий в мире правильного питания и поддержания формы вместе с I'm perfect!