Легендарное французское блюдо «Кассуле» появилось во времена Столетней войны, но до сих пор покоряет вкусом, ароматом и захватывающей историей многих почитателей старинной европейской кухни.
Происхождение
Во времена Столетней войны, при осаде англичанами городка Каркассона (во владениях французской Каталонии), малочисленный гарнизон французов голодал и был на грани поражения.
Местная красавица - девушка Сала, влюбленная в командира, собрала с жителями города последние продукты которые имелись у горожан и протомив их всю ночь в котле, подала утром голодающим солдатам.
Блюдо оказалось столь наваристым и живительным, что французы пошли в атаку на обомлевших англичан и наголо разбили противника.
Благодаря одержанной победе состав блюда с тех пор не менялся. Любопытно, что своим названием блюдо обязано большому глиняному блюду (фр. Cassole) в чем оно подавалось солдатам.
В современной Франции, мастера кулинарии ежегодно участвуют в фестивале «Кассуле», за титул «Лучшего города приготовления Кассуле». Существует множество вариаций и всевозможных дополнений в основной рецепт того самого - легендарного кассуле.
Сегодня рекомендую приготовить классическое кассуле, которое и сейчас готовят во многих французских деревушках и обязательно в уважающих себя ресторанах Франции.
Все ингредиенты из расчета на большую кастрюлю (примерно 2,9 л.).
👨🍳Ингредиенты:
1 стакан белой или красной фасоли (можно микс);
800 гр. сырой свинины;
330 гр. копченостей (сосиски, свиные ушки, грудинка);
5 шт. помидор;
2 шт. небольших моркови;
1 шт. головка чеснока;
1 шт. репчатого лука;
соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу;
50 гр. растительного масла.
👨🍳Приготовление:
- Накануне промываем, на ночь замачиваем фасоль в холодной воде.
- Утром, доливаем воду, ставим фасоль на маленький огонь и не спеша отвариваем до полной готовности.
- Все мясные продукты режем на небольшие кусочки произвольной формы.
- В отдельном сотейнике прокаливаем масло и обжариваем сначала сырое мясо, потом туда же добавляем копчености и тушим.
- Обдаем кипятком томаты и снимаем с них кожицу, измельчаем и отправляем тушится на минут пять к мясу. Затем все выкладываем к фасоли и оставляем на самом маленьком огне. Не забывая помешивать, чтобы не подгорело.
- На сковородке обжариваем до «румянца» нарезанный полукольцами лук, к нему же добавляем нарезанную кубиками морковь и тушим пару минут.
- Овощи отправляем к фасоли с мясом, по необходимости добавляем немного воды (чтобы жидкость покрывала все содержимое), солим, перчим по вкусу ,посыпаем сушенным базиликом и измельченным чесноком.
- Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем томится в духовку на два часа при температуре 150 градусов.
- Готовое кассуле перемешиваем и подаем в глубоких тарелках или пиалах. При подаче, блюдо можно посыпать измельченным свежим базиликом.
Приятного аппетита!
Ставьте, пожалуйста «лайки»👍 , делитесь рецептом с друзьями в социальных сетях.
Подписывайтесь на канал "Кинокулинария".
Ежедневный выпуск . Много вкусных рецептов!