Разбираемся, есть ли смысл в безглютеновых диетах и когда глютен действительно нужно исключить из рациона.
Автор: Василиса Кирилочкина
О глютене говорят все, кто хоть немного интересуется вопросами здоровья и питания. Одни уверены в исключительном вреде этого белка и пропагандируют безглютеновые диеты. Другие называют моду на gluten free очередным велнес-трендом, у которого нет научных оснований.
Как это часто бывает, истина посередине. Глютен активно изучают, и уже накопилось достаточно сведений о том, как он влияет на организм. Мы знаем, что глютен сам по себе не вреден, но в определенных случаях его стоит исключать – временно или навсегда. Разбираемся, какие для этого могут быть предпосылки.
Что такое глютен
Глютен (или клейковина) – это общее название разных белков, которые объединяют две вещи:
- Они содержатся в злаковых (больше всего в пшенице, ячмене и ржи).
- В их состав в большом количестве входят аминокислоты пролин и глутамин.
Все белки, которые поступают к нам с пищей, сначала расщепляются на пептиды (цепочки аминокислот) и только потом на аминокислоты. В свою очередь, аминокислоты всасываются через кишечные стенки, попадают в кровь и разносятся по организму. «Особенность глютена в том, что пролин и глутамин образуют очень прочные связи и ферменты желудочно-кишечного тракта практически не могут их «разрезать», – объясняет Олеся Волох. В норме эти нерасщепленные соединения выводятся из желудочно-кишечного тракта, а то ничтожное количество пептидов, которое все-таки просочилось через кишечные стенки, нейтрализует иммунная система.
Читайте также: Теплые салаты: 5 классных зимних рецептов
Когда от глютена надо отказаться
Существуют три состояния организма, в которых система дает сбой, – непереносимость, аллергия и повышенная чувствительность. Их симптомы могут быть очень разными: любые проблемы с желудочно-кишечным трактом (вздутие, тяжесть, диарея и так далее), головные боли, зуд, общая слабость. Несмотря на схожие проявления, природа этих реакций принципиально различается, а значит, и диагностируются они по-разному.
Непереносимость глютена
Целиакия, она же непереносимость глютена, – генетическое заболевание, с которым человек рождается. В этом случае, если в организм попадает даже незначительное количество глютена, развиваются аутоиммунная реакция и воспаление в эпителиальном слое кишечника.
Целиакия может проявляться по-разному: одни живут с непереносимостью много лет и не подозревают о ней, испытывая лишь легкий дискомфорт после еды. Другие мучаются, например, от сильнейшей диареи, если съедают хоть каплю глютена. Хорошая новость в том, что сегодня целиакию можно однозначно диагностировать. Для этого сначала делают анализ крови – в случае заболевания в ней будут присутствовать антиглиадиновые антитела. Затем берут пункцию (образцы клеток эпителия кишечника): если видят признаки разрушения, ставят диагноз «целиакия». Самое главное, сдавать анализы до исключения глютена из рациона – иначе антитела могут не обнаружить, а поверхность кишечника успеет восстановиться. Как вариант, можно дополнительно сдать генетический тест на целиакию.
Единственное известное сегодня лечение непереносимости глютена – его полное исключение из рациона. В этом случае рекомендуют избегать даже продуктов с маркировкой «могут содержать следы глютена».
Читайте также: Как разобраться со своим питанием: 5 онлайн-курсов по нутрициологии
Аллергия на пшеницу
Пшеница содержит 27 потенциальных аллергенов, и глютен – лишь один из них. Именно поэтому в медицинской практике говорят об аллергии на пшеницу в целом.
В случае аллергии, попадая в организм, глютен вызывает каскад реакций, отличных по своей природе от тех, что происходят при целиакии. Но результат получается тот же – проблемы с кишечником плюс возможные зуд, крапивница и даже анафилаксия. Аллергию тоже диагностируют с помощью анализа крови, но в этом случае ищут конкретный иммуноглобулин Е.
Повышенная чувствительность к глютену
Когда непереносимости или аллергии нет, но проблемы с пищеварением исчезают после исключения из рациона глютена, говорят о повышенной чувствительности. Диагностировать ее при помощи анализов практически невозможно – явление пока только изучают.
«Существует особое состояние кишечника, которое называют «повышенной проницаемостью»: в этом случае стенки кишечника пропускают в кровь больше веществ, в том числе глютена, чем должны в норме. Организму тяжело справиться с таким количеством пептидов-провокаторов, и возникают неприятные симптомы. Это временное состояние, которое может спровоцировать практически что угодно – переедание, нарушение в обмене веществ, отравление, прием антибиотиков и даже банальный стресс», – объясняет нутрициолог.
Читайте также: Болит живот после еды: 5 неочевидных причин
На самом деле, при повышенной проницаемости кишечника причиной плохого самочувствия могут быть разные вещества, например белки коровьего молока. Но даже если вы уверены, что проблема именно в глютене, исключать его навсегда совершенно необязательно – иногда достаточно пары разгрузочных дней, чтобы кишечник пришел в норму.
Полезны ли безглютеновые диеты?
На данный момент полный отказ от глютена, если к тому нет медицинских показаний (целиакии или аллергии), считается нецелесообразным. Конечно, истории про положительный эффект от безглютеновых диет не выдумка, но в большинстве случаев он не связан напрямую с клейковиной. Отказываясь от продуктов с глютеном, человек начинает уделять больше внимания качеству и режиму питания, а это всегда ведет к улучшению самочувствия. Ну и, наконец, никто не отменял эффект плацебо – его действие на организм точно доказано.
Читайте также: Почему талия больше 80 см – это тревожный сигнал
Ставьте лайк, если статья понравилась, подписывайтесь на наш канал и в социальных сетях: ВК, Инстаграм, ФБ, Телеграм, Одноклассники.