Эксперты программы «Еда живая и мёртвая» решили выяснить, почему копченая и вяленая рыба для нас так привлекательна? И что она несет здоровью?
Копчение и вяление, а также рыбалка — для многих любимый отдых и даже образ жизни. Поймать, заготовить впрок, а потом на еженедельных посиделках в бане доставать и есть — что может быть привлекательнее?
В Астрахани каждую весну и вовсе устраивают целый праздник в честь воблы, неофициального символа города. Ее в это время ловят сотнями штук. В других регионах об этом могут и не подозревать, но вобла — это совершенно отдельный вид, а не просто способ приготовления любой рыбы, как думают многие. Но как отличить безопасную рыбу от той, которую есть не стоит?
Червяки в рыбе — зрелище не из приятных. А ведь такое встречается. Специалисты, правда, уточняют: гельминты, которых видно, на самом деле не очень опасны — могут вызвать разве что аллергию своими токсинами. Совсем иное дело — существа микроскопические, заметные только под большим увеличением.
Описторхоз — это поражение печени паразитами — кошачьими двуустками, которые в фазе личинок живут в мышцах рыбы, — и характерно это прежде всего для карповых: карася, плотвы, леща и других. Болезнь особенно распространена в Зауралье и Западной Сибири. Попав в тело человека с пищей, не различимый глазом крошечный паразит — метацеркарий — развивается во взрослую особь.
Лечат описторхоз долго и весьма токсичными препаратами. Как же распознать опасность и избежать ее? Если речь идет о покупной рыбе, то заниматься этим должны сами продавцы, по закону обязанные получать ветеринарный сертификат на каждую партию товара.
Наличие неразличимых глазом, но угрожающих человеку паразитов больше характерно для пресноводной, а не морской рыбы. Но и улов из соленых вод тоже подвергается ветеринарному контролю. Рыбу потрошат и замораживают прямо на борту — сразу после того, как ее добыли. Если улов планируется вялить, то на суше филе первым делом размораживают, потом засаливают и сушат. Чтобы рыба стала безопасной, ее непременно как следует просаливают.