⏰ 1 час (+4 часа на подготовку)/1 пирог
Ингредиенты
Для теста:
Мука — 313 г (разделить на 2 части)
Сахар-песок — 2 ст. л. Соль 1 ч. л.
Масло сливочное холодное — 140 г
Кефир — ¼ стак. + 2 ст. л.
Для начинки:
Яблоки — 2 кг
Сахар светло-коричневый — 105 г
Корица молотая — ½ ч. л.
Орех мускатный тертый — ¼ ч. л.
Сок лимонный свежевыжатый — 1 ст. л.
Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
Соль морская — ½ ч. л.
Сахар-песок — 2 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Вода — 1 ч. л.
Цветы морской соли — по вкусу
Для карамели:
Сахар — 375 г
Вода — 60 мл
Сливки 33%-ные — 375 мл
Соль морская — 1½ ч. л.
Приготовление
1️⃣ Добавить в чашу миксера половину муки, сахар, соль и размешать. Затем добавить нарезанное небольшими кубиками холодное масло, вторую половину муки, кефир, тщательно размешивая после добавления каждого ингредиента.
2️⃣ Сформировать шар, полминуты вымесить руками, чтобы тесто стало более гладким, затем разделить полученный шар на 2 части так, чтобы первая была на четверть больше второй. Раскатать каждую часть в диск толщиной примерно в 2 см, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку на 2—3 часа.
3️⃣ Очистить яблоки, вырезать сердцевины и нарезать каждое на 8—10 частей. Выложить их в кастрюлю с толстым дном, равномерно засыпать коричневым сахаром, добавить корицу, мускатный орех и лимонный сок. Перемешать, чтобы яблоки равномерно покрылись смесью. Накрыть крышкой и тушить около 20 минут, периодически помешивая, пока яблоки не начнут размягчаться. Снять с огня и остудить.
4️⃣ Для карамели в кастрюле на среднем огне смешать сахар и воду. Готовить, пока смесь не начнет пузыриться и не станет золотисто-янтарного цвета (около 9 минут). Тонкость в том, чтобы помешивать сахар деревянной ложкой в течение первых 2—3 минут. После этого не мешать, а вместо этого периодически поворачивать кастрюльку, чтобы обеспечить равномерное приготовление карамели.
5️⃣ Когда карамель станет янтарного цвета, снять кастрюлю с огня и сразу добавить сливки, очень тщательно помешивая. Осторожно: смесь пузырится! Помешивать до однородности, добавить цветы соли и дать немного остыть. Добавить к яблокам ¾ стакана карамели и перемешать.
6️⃣ Достать тесто из морозилки и раскатать более крупную часть так, чтобы диаметр теста был на 3—4 см больше, чем диаметр формы для пирога. Выложить тесто на дно формы, оставляя края поднятыми и образующими стенки пирога. Поверх выложить яблоки.
7️⃣ Раскатать шар теста поменьше и разрезать его на полоски шириной около 2 см — для решетки. Выложить ее сверху на пирог.
8️⃣ Кисточкой смазать края пирога и решетку сливками. Присыпать сахаром и поcтавить пирог в духовку, разогретую до 220 °С.
9️⃣ Выпекать 15 минут. Затем уменьшить температуру до 190 °С и выпекать еще 30—40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневатого оттенка. Если края пирога уже стали сильно коричневыми, а «решетка» еще нет, накрыть их алюминиевой фольгой. Подавать теплым.
