Если вы не выращиваете картофель на своём собственном огороде, то чаще всего покупаете его в магазинах. Картофель давно стал любимым русским овощем, с которым можно приготовить самые разнообразные блюда. Сейчас, наверное, невозможно представить себе праздничный стол без традиционного запечённого картофеля с курицей или картофеля по-французски (тут у каждой семьи обязательно свой уникальный рецепт).
В последнее время я всё чаще замечаю, что картофель, купленный мной в магазине оказывается слегка позеленевшим с одной стороны, а то и полностью напоминает своим видом киви.
Так почему же картофель приобретает такой необычный для него цвет?
Причина такого цвета кроется в наличие хлорофилла в клубнях картофеля. Хлорофилл, как вы помните из школьного курса ботаники, присутствует во всех растениях и необходим им для осуществления фотосинтеза. Правда запускается этот процесс только при воздействии ультрафиолетовых лучей. Всё просто, клубни картофеля белые, так как спрятаны от воздействия света глубоко в земле, но если они хранятся на свету, то хлорофилл вступает в реакцию с ультрафиолетовыми лучами и картофель становиться зелёным, причём больше хлорофилла содержится именно в кожуре, поэтому при очистке такой картошки внутри она может быть белой.
При искусственном освещении картофель не зеленеет.
Можно ли употреблять такой картофель в пищу?
Сам по себе хлорофилл не опасен для здоровья человека. Но под воздействием фотосинтеза в картофеле вырабатывается опасный яд - соланин, который также содержится и в других растениях семейства Паслёновых. В картофеле, который только выкопали из земли, соланина содержится всего 10 мг, в то время как опасность для человека представляет 40 мг в 100 г картофеля. Содержание соланина увеличивается при неправильном хранении картофеля. Употреблять такой картофель в пищу нельзя, так как даже позеленение его только с одной стороны свидетельствует о накоплении большого количества соланина и может привести к отравлению, не стоит испытывать судьбу, лучше избавиться от такого картофеля и впредь обращать внимание на его цвет.
Признаки отравления:
тошнота
рвота
тяжесть в желудке
раздражение слизистой
аритмичный пульс
Помощь при отравлении:
промыть желудок
дать слабительное
дать кордиамин
Как правильно хранить картофель?
1. Идеально хранить картофель в погребе в решётчатом ящике.
2. Оптимальная температура -2-4 С, уровень влажности 70-90%
3. В квартире лучше хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете.
4. Непосредственно после выкапывания картофеля из грунта следует поместить его в светонепроницаемые мешки.