"Шкара" - простое недорогое блюдо из мелкой морской рыбы - мойвы, барабульки. Шкара считается любимым блюдом моряков и рыбаков от Одессы и Балаклавы до Новороссийска и Сочи. Готовят шкару - на "черном чае" !
Как делают "шкару" - классический рецепт черноморских моряков!
Рецепт основан на практичном подходе моряков в условиях нахождения в море, на камбузе судна - быстро, на скорую руку и без лишних изысков.
Для начала - очищают мойву (барабальку или др.мелкую морскую рыбу), отрезают голову (хотя "суровые моряки" предпочитают с головой). Перед приготовлением заваривают обычный крепкий черный чай - в обычном заварочном чайнике.
На дно сковородки (очень желательно с толстым дном!) выкладываем "подушку" из 2-3 порезанных средних головок репчатого лука.
Затем на эту "луковую подушку" выкладываем нашу подготовленную рыбку - выкладываем плотными рядами спинкой вверх, после чего поливаем лимонным соком из половинка лимона
Затем добавим душистый черный перец (горошек) и лавровый лист (можно добавить корицу - по вкусу)
.. посыпаем по вкусу смесью соли и сахара (1 ст. ложка соли на 0.5 ст.л. сахара) и добавим черные маслинки
После чего наша будущая "Шкарочка" сверху накрывается еще одной "луковой подушкой" (также можно добавить тонко порезанные помидорчики)
Затем равномерно по сковородке разливаем 2-3 ст. ложки растительного масла..
И вот настало время "ГЛАВНОГО" (шучу) в рецепте !
Заливаем нашу "Шкару" остывшим черным чаем - до уровня "чуть-чуть покрывает".
Ставим сковородочку на плиту, можно сверху добавить оставшиеся половинки лимона. Накрываем крышкой и доводим до кипения.
После того, как "шкара" закипела, снимаем крышку и на малом огне еще не более 15 минут доводим до готовности - мойва мелкая и готовится быстро !
Наша "Шкара" готова - накладываем в блюдо, доливаем из сковородочки получившуюся сытнейшую "юшку" !
Приятного аппетита !
Спасибо за Лайк 👍 и Подписку на мой канал!
Еще рекомендую почитать:
✔ Есть! Крымский ЖД мост "обручился" с Аркой в обоих направлениях
✔ Люля-кебаб, как делали в годы СССР, "тот самый рецепт" и СОВЕТЫ !
✔ Чем кормят в санаториях Крыма, завтрак/обед и шведский стол в Мисхоре
✔ Почему цены на бензин в Крыму выше, чем на Донбассе! "Ведь мост же есть.."
✔ Крымчане опасаются ездить к родным на Украину, страшно..
✔ Уже месяц по мосту в Крым идут фуры. И вот какие сейчас цены в Крыму
✔ 1.5 года назад убрали шалманы на плато Ай-Петри - а что сделано и как идет план реконструкции?