В японской кухне есть особенный метод, ставший уже традицией: готовить еду на раскаленной поверхности перед гостями. Название метода Тэппанъяки произошло от слов «тэппан» – лист железа и «яки» – гриль или жареный.
Преимущество такого формата заключается в том, что гость ресторана имеет возможность оценить качество ингредиентов и наблюдать весь процесс приготовления. Еда отличается от приготовления на других поверхностях особенностями прожарки и качеством, в продуктах сохраняются все полезные вещества. Также важен своеобразный способ нарезки овощей. Их жарят не поперек, а вдоль волокон. Корни тэппанъяки лежат в странах Океании. Японцы как сторонники здоровой кухни поддержали идею приготовления на Тэппане.
Иногда процесс готовки может быть похожим на кулинарное шоу!
Повар подбрасывает ножи в воздух и ловит другой рукой на лету, тут же вспыхивает пламя, клубится дым, гремят банки с приправами,виртуозно лопаточка снимает готовое угощение...и вот у вас на тарелке например горячий ломтик лосося. Акцент японского стиля сделан на приготовлении морепродуктов на растительном или животном маслах.
Конечно, фотографии не способны передать вкус и запах блюд, но зато оценить с каким мастерством повара превращают приготовление блюд в яркое шоу возможно посмотрев видео.
https://www.youtube.com/watch?v=RaMPMRdDrnU
https://www.youtube.com/watch?v=IQwkJlTAaao
В Японии на тэппане я только сама готовила окономияки, занятие увлекательное и требующее немалой сноровки!
В следующую поездку попрошу друзей сводить в какое-нибудь местечке, где обитают такие повара-фокусники))