Один из читателей этого канала хотел знать мое мнение по поводу дискуссии в Фейсбуке на тему: «Россия и Германия. Сравниваем цены на продукты». На мой взгляд, такое сравнение не имеет большого смысла. Во-первых, произведенные в Германии продукты питания в России по известной причине запрещены. Во-вторых, даже одиозный портал “Sputnik News” вынужден был признать, что в 2015 году немцы потратили на продукты питания менее 12,8% от доходов, а россияне — в два раза больше: 27,7%. Портал „Rheinische-Post-ONLINE“ пишет, что за счет падения уровня безработицы в Германии за последние три года процент расходов на продукты снизился до 10%. Однако, что означают для немецкого общества дешевые цены на продукты питания? И, еще более заостряя вопрос: «Хорошо ли, что продукты дешевые?»
«Какую ерунду вы говорите!» — возразят мне читатели — «Дешевые продукты питания — очевидный признак прогресса! Зачем платить дорого за то, что стоит дешево?» Однако прогресс имеет свою цену. Сельскохозяйственная промышленность в Германии находится на очень высоком уровне. Так, например, стандарты гигиены на фермах по выращиванию поросят выше, чем в хирургических больницах: перед началом работы сотрудники обязаны принять душ и сменить одежду. Сельское хозяйство и животноводство не только максимально автоматизированы, но и вся производственная сеть от поля до прилавка является по сути дела конвейером, целью которого является производство массового товара. Такое производство является полной противоположностью того, что многие немцы представляют под крестьянским двором. Это приводит к конфликтам.
Уже несколько лет немецкие свиноводы дискутируют с защитниками прав животных о том, как кастрировать поросят-самцов. В настоящее время кастрация, необходимая для того, чтобы свинина не пахла, в подавляющем большинстве случаев происходит хирургическим способом без наркоза, что «причиняет новорожденным поросятам невыносимую боль и противоречит немецкому законодательству». Стоимость кастрации произведенной ветеринаром с наркозом обошлась бы фермеру примерно в пять евро, но при жесткой калькуляции дохода для немецкого фермера эти деньги фатальны. На днях немецкий Бундестаг принял компромиссное решение и отодвинул на два года запрет на такой тип кастрации, чем спас многие хозяйства от разорения. Я специально подобрал передачу «Немецкого Радио»("Deutschlandfunk"), которая подробно и нейтрально рассказывает об этой теме. Те, кто изучают немецкий язык, могут не только послушать радиопередачу, но и прочитать ее текст.
«Считается, что фермеры любят своих животных» — продолжает тему газета „Die Zeit“ (№39/2018, эксклюзивный материал) — «Но это неправда. Фермеры не любят петухов, козлов, быков и самцов-поросят, потому что они не приносят им соответствующего дохода. Ведь быки не дают молока, петухи не несут яиц, мясо козлов хуже качеством, чем мясо коз. Хорошо было бы от них всех избавиться». И, действительно, едва родившихся самцов-цыплят убивают (до 40 миллионов в год), а телят молочных пород везут за тысячи километров, туда, где их выращивание до убойного веса стоит дешевле. Есть случаи, когда таким телятам сразу же после рождения не оказывается надлежащая медицинская помощь, и они умирают. Милосердие стоит времени и денег, а их у фермеров зачастую нет.
Другим следствием дешевизны является изменение культуры покупки продуктов питания. На эту тему писала газета „Die Zeit“ (№40/2018, эксклюзивный материал), и выводы газеты я могу подтвердить. Действительно немцы все чаще закупаются в супермаркетах, а особенно в дискаунтерах, которые давно освободились от имиджа «магазинов для бедных людей». Тележки для товаров уже на моей памяти увеличиваются, а статистика говорит: их объем вырос с 1950-х годов в 5 раз. И все реже увидишь покупателя с листком бумаги и карандашом.
«Всё меньше и меньше людей пользуются заранее составленными списками продуктов. Зато очень популярны «специальные предложения» („Sonderangebot“), соблазняющие покупателей закупаться продуктами, которые хоть и дешевы, но не нужны. Потом эти продукты гниют в холодильнике». Общество потребителей земли Северный-Рейн-Вестфалия установило, что таким образом выбрасывается до 15% хлеба и до 44% овощей и фруктов. При этом для производства продуктов были затрачены природные ресурсы: для килограмма яблок нужно 820 литров воды. Эффективность сельского хозяйства достигается за счет природы. Да, свинины в Германии производится на 20% больше собственной потребности. После введения российских контрсанкций немецкие животноводы с успехом переключили экспорт на Китай. Однако на севере Германии, в земле Шлезвиг-Гольштейн и в регионах Нижней Саксонии концентрация нитратов в почве достигает критических отметок.
Забота об окружающей среде и гуманное отношение к животным — главные аргументы тех, кто требует от производителя более дорогих, но и более «гуманных» продуктов питания. И, действительно, даже во многих немецких дискаунтерах уже несколько лет появились наклейки «био». Это значит, что производство продуктов соответствует определенным сертификатам качества и произведены наиболее щадящим для природы способом. Такие продукты стоят дороже, но дают покупателям, по крайней мере ощущение, что они делают правильный выбор. Пищевая промышленность обратила внимание на эту потребность и старается адекватно на нее реагировать. Так, например, супермаркет «Penny» снизил требования к внешнему виду картофеля. Сейчас в большинстве случаев картофелины меньше определенного размера просто выбрасываются комбайном обратно в землю и перепахиваются — до 5 процентов урожая! Уже давно исчезли из продажи яйца из клеточных батарей для бройлера. Судя по русскоязычному интернету в России, в России, такой способ держать куриц-несушек еще очень распространен.
Я возьму на себя смелость утверждать, что для немецкого общества в целом стоимость продуктов питания не является самым важным критерием выбора. Гораздо более важно качество, например, отсутствие консервантов. Для многих в моем кругу общения важен экологический аспект — минимум упаковки, производство в регионе, по возможности гуманное отношение к животным. Некоторые спрашивают себя — как мы, немцы, одна из самых богатых наций в мире, должны питаться, чтобы подавать пример развивающимся странам? Ведь чтобы прокормить все человечество с таким потреблением ресурсов, как в Европе и Америке, нужно не одна, а две или три планеты. Радикальная альтернатива современному питанию была предложена в «Атласе мяса 2018», который издает близкий партии «Зеленых» Фонд имени Белля: ввести в употребление продукты из насекомых, что является естественным во многих странах Африки и Азии. Я подробно писал об этом здесь. Для многих немцев предложение включить в свой рацион питания насекомых может звучать издевательски, особенно для тех примерно 20% населения Германии, которые считаются бедными. Но никто не может сказать, как изменится мода через несколько лет. Некоторые продукты уже можно заказать онлайн или купить в магазинах, как, например, жареную саранчу. Возможно они не менее вкусны, чем сырая рыба или водоросли?
Дмитрий Кошацкий
