Перечень запрашиваемой провизии:
— Головизна: один килограмм;
— Капуста квашеная: полкило;
— Репчатый лук: пара головок;
— Морковка: один корнеплод;
— Лавровый лист: три штуки;
— Репа: один корнеплод;
— Соль;
— Петрушка: корешки от пучка;
— Зелень петрушки: пучок;
— Сливочное масло: пятьдесят граммов;
— Душистый перец: восемь горошинок;
— Чеснок: три дольки.
Как приготовить?
Разрубить голову осетра на большие куски. Удалить жабры. Промыть под струёй холодной воды. Ошпарить кипятком, в течение пары минут. Сполоснуть ещё раз холодной водой. Положить голову в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Варить, время: полтора часа.
За это время, надо нашинковать тонко капусту, тонко-тонко брусками нарезать репу. Оба компонента стушить в глубокой сковородке, можно в сотейнике.
Время истекло, пора вынуть голову из кастрюли. Панцири выкинуть, а мякоть отложить в сторону. Хрящи положить обратно в кастрюльку и продолжать варить, время: два часа.
В отдельной сковородке поджарить морковку и лук, вымытые и очищенные, мелко нарезанные. Жарить надо до появления сильного аромата пассировки и до золотисто-коричневого цвета самого лука.
Пройдёт первый час варки, вложить в кастрюльку к хрящам тушеную капусту c репкой. Пройдёт ещё полчаса, вложить обжаренные пряные корешки. Пройдёт ещё двадцать минут, присыпать щи солью, пряностями, добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровые листики, мякоть рыбы и пассировку.
Подавать такие щи надо горячими, со сметаной и к крупным кускам чёрного хлеба или пампушкам. К солонине или солёному салу. С пучком зелени петрушки. И холодному квасу...
Смотрите похожий рецепт:
P.S. Понравился пост? Нажмите "Нравится", чтобы мы с вдохновением написали ещё один. Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен — впереди много интересного!