Осетрина, запеченная в духовке кусочками – изысканное и очень аппетитное блюдо для званого раута или какого-либо праздничного ужина, обеда, а также завтрака. Приготовить его довольно легко, и поверьте, оно стоит всех затраченных усилий.
Осетрина, запеченная в духовке кусочками:
Вариант 1
Необходимые ингредиенты:
тушек осетра – 1 шт.;
соевого соуса – 2–3 ст. л.;
лимонов – 1 шт.;
розмарина (зеленых веток) – 7 шт.;
масла оливкового – 8 ст. л.;
муки пшеничной – 2 ст. л.;
сахарного песка – 1 ч. л.;
соли – 2 щепотки;
черного молотого перца – 2 щепотки.
Процесс приготовления:
Осетра обдаете кипятком, очищаете от головы, плавников, внутренностей и промываете. Потом убираете с тушки кожу с головы к хвосту. Филе снимаете с костей и каждое нарезаете поперек порционными кусочками толщиной в 2,5–3 сантиметра.
Дальше в глубокую тарелку выжимаете сок из одного лимона, туда же вливаете растительное масло и соевый соус, всыпаете на вкус соль и черный молотый перец. Все перемешиваете и заливаете данной массой рыбу, которую предварительно выкладываете в небольшую форму и присыпаете листьями розмарина. Затягиваете эту посуду полиэтиленовой пищевой пленкой и ставите в холодильник на пару часиков. За это время кусочки осетра стоит перевернуть с бока на бок несколько раз, чтобы лучше промариновались.
Теперь застилаете противопригарный противень листом пищевой фольги и выкладываете на него кусочки рыбы. Отправляете их в духовку, прогретую до 180 градусов Цельсия на 25 минут.
Ну а пока она запекается, в небольшой металлической кастрюльке разогреваете растительное масло и отправляете туда просеянную муку. Помешивая обжариваете ее до легкого бежевого оттенка и разбавляете маринадом, в котором настаивались кусочки осетра, а также примерно 1/2 стакана воды. Получившийся маринад по желанию приправляете на вкус солью, черным молотым перцем, даете прогреться на среднем огне пару минут до сгущения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, и снимаете с плиты. Готовую рыбу раскладываете порционно по тарелкам и поливаете соусом. Подаете блюдо в горячем виде вместе с гарниром из отварного риса, картофеля или свежих овощей.
Осетрина, запеченная в духовке кусочками:
Вариант 2
Необходимые ингредиенты:
тушек осетра – 1 шт.;
лука репчатого – 3 шт.;
перца зеленого салатного сладкого – 1 шт.;
шампиньонов свежих – 300 г.;
томатов черри свежих – 300 г.;
лимонов – 1 шт.;
вина белого сухого – 100 мл.;
соли – на вкус;
листа лавра молотого – на вкус;
перца белого молотого – на вкус;
масла растительного – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
Тушку осетра потрошите от внутренностей и замачиваете в соленой воде на 15 минут. Потом промываете, обдаете кипятком, срезаете голову, удаляете плавники и убираете кожицу. Вытаскиваете хребет, делите рыбу на 2 филе и нарезаете их поперек на порционные кусочки толщиной в 3 сантиметра.
Выкладываете их на дно противопригарной формы, смазанной растительным маслом, посыпаете на вкус солью, листом лавра и белым молотым перцем.
Очищенный лук и грибы без корней промываете, обсушиваете и измельчаете. Овощ крошите кольцами толщиной в сантиметр, а каждый шампиньон делите на 3–4 части, если они маленькие, оставляете целыми. Помидорам сохраняете круглую форму, а чистый салатный перец без семенной коробки рубите квадратами примерного размера 3 на 3 сантиметра.
Сверху на рыбе распределяете ровным слоем лучок, следом грибы, перец и помидорки. Поливаете все белым вином, сбрызгиваете соком из половины свежего лимона и ставите в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов Цельсия. Запекаете рыбку в течение 25 минут. Подаете ее в горячем виде, украсив оставшимся лимоном и свежей зеленью. В качестве гарнира предлагаете жареный, отваренный картофель, пюре, паровой рисик, булгур или свежие овощи.
Приятного аппетита!