У карри три лица – блюдо, приправа и растение. О чем мы говорим, когда говорим о карри? Легко запутаться и попасть в просак, особенно в разговоре с ценителями индийской кухни. Предлагаем прочитать краткую справку о пряном карри, которая поможет вам чуть лучше ориентироваться в юго-восточных ресторанах.
История карри
Слово «карри» происходит от тамильского (распространенного в Индии языка) «kari» – «соус из множества специй», так что родиной блюда признают именно эту страну. Кстати, существуют сведения о том, что англичане стали готовить карри еще в 14 веке, при Ричарде II.
А в распространении карри по миру значимую роль сыграл Христофор Колумб, который буквально свел Восток и Запад и завез в Индию перец чили, который быстро стал неотъемлемой частью местной кухни. До Колумба карри было совсем не тем, что представляет собой сегодня.
Блюдо карри
Блюдо, знакомое нам как «карри» не существует по своей сути. Во всем мире готовится огромное количество блюд с добавлением этой пряной приправы, но единого рецепта карри не существует. Чаще всего его едят с рисом, мясом и овощами, а вариантов смешения ингредиентов – масса. Наиболее популярно блюдо в Индии, Тайланде, Малайзии, Индонезии, Шри-Ланке и…Англии (что ж, долгие отношения с Юго-Восточной Азией!).
Приправа карри
Карри – очень популярная приправа желто-оранжевого цвета, которая сегодня продается в каждом магазине «у дома». И хотя воспринимается эта приправа как нечто цельное, карри – это микс из разных восточных специй (кориандра, кумина, куркумы, имбиря, гвоздики и др.). Частым бонусом с карри-приправой в Индии идут листья карри, на вкус напоминающие сухую приправу. Однако, их присутствие в блюде необязательно, да и достать их в наших реалиях довольно проблематично.
Польза карри
Приправа получила такую популярность совсем неспроста. Ингредиенты, из которых она готовится, повышают иммунитет, защищают от простуды и гриппа, а также являются отличными помощниками в детоксикации организма. А вот о пользе готового блюда можно поспорить: если заправлять карри-соусом жирную свинину и прочие калорийные ингредиенты, то блюдо не пойдет на пользу вашей фигуре.
Виды карри
Предлагаем познакомиться с тремя нетривиальными разновидностями карри из разных стран. И среди них даже не будет карри масалы!
Чикен кацу карри
Страна: Япония
Блюдо готовится из риса и жаренной курицы, которые заправляются соусом карри. Рецепт японского карри-соуса часто включает в себя овощи. Чикин кацу карри не отличается остротой и отлично подходит для тех, кто еще боится соприкоснуться с истинной азиатской кухней.
Джалфрези
Страна: Индия
Джалфрези – это острое овощное индийское блюдо из тушеных овощей и приправы карри. Подается с курицей, лепешками или рисом и присутствует в меню любого индийского ресторана. В Англии популярность джалфрези обошла даже карри масалу – самую известную разновидность карри.
Кхаен као ван
Страна: Тайланд
Необычный зеленый тайский карри, отличающийся от своих собратьев использованием свежих ингредиентов – карри-листов – и кокосового молока. Подается такой карри с курицей (особенно часто – с «куриными ручками» – часть крыла от плеча до локтя) и имеет мягкий, сливочный, но пряный вкус.
С приходом зимы мы начинаем относиться к своему питанию внимательнее обычного. Не зря нам в детстве вешали на шею чеснок – еда действительно защищает нас от болезней. Особенно пряности и специи. Кто знает, может быть именно наполненная ими восточная еда является причиной долголетия народов Востока?
Все секреты использования трав, специй и всего пахнущего откроются вам в увлекательной книге натуропата Розали де ла Форе. А если гомеопатия – это не про вас, то советы из книги полностью применимы к повседневной готовке.
Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)
До новых книг!
Ваш book24