Кекс по рецепту Пьера Эрме. Немного рассыпчатое тесто с имбирными цукатами и курагой.
В пищевой плёнке хранится 5 дней при комнатной температуре. В морозилке он может пролежать в течение 1 месяца (перед употреблением нужно будет его разморозить).
Ингредиенты:
180 г муки
40 г какао
1/2 ч. л. разрыхлителя
100 г кураги, порезанной на кусочки
150 г сахара
140 г миндаля, измельчённого (на тёрке)
4 яйца
150 г цельного молока
70 г тёмного шоколада, порезанного на мелкие кусочки
50 г имбирных цукатов, порезанных на мелкие кубики
180 г сливочного масла, растопленного
курага для украшения
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом форму (длиной 28 см) и застелите бумагой для выпечки.
Просейте муку, какао и разрыхлитель.
Вскипятите 250 г воды, залейте ей курагу и дайте постоять 1 минуту. Затем слейте воду и просушите курагу бумажной салфеткой.
В миксере с насадкой "нож" на средней скорости смелите сахар и миндальную пасту до состояния крошки. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого около 2 минут. Затем на высокой скорости взбивайте массу еще в течение 8-10 минут до консистенции майонеза.
Уменьшить скорость до минимума и влейте молоко. Добавьте просеянные сухие ингредиенты и продолжайте мешать на небольшой скорости до однородности. Потом добавьте имбирь, курагу и шоколадную крошку. Перемешайте вручную венчиком. Теперь положите сливочное масло и снова перемешайте вручную.
Вылейте тесто в форму и разровняйте. Выпекайте не меньше часа, в зависимости от духовки. Проверьте готовность зубочисткой.
Если кекс примерно через 20-30 минут станет сильно темнеть, то прикройте верх фольгой.
Готовый кекс остудите сначала в форме на решётке в течение 10 минут, а затем выньте из формы и остудите при комнатной температуре. Украсьте курагой.
Источник: "Mes Desserts Au Chocolat" (Pierre Hermé).