Рассыпчатость картофеля зависит от содержания в ней крахмала. Чаще всего сорта, которые зреют дольше, содержат больше крахмала и других питательных веществ, чем ранний картофель. Однако, и среди скороспелых сортов есть вкусные и полезные представители. Чтобы быстро определить рассыпчатость картофеля, нужно разрезать клубень пополам, и потереть половинки друг о друга. Если они склеятся, значит, картофель содержит много крахмала. А если между половинками образуются капельки воды, содержание крахмала невелико.
Селекционерами выведены специальные разваристые сорта, из которых получается особо вкусное рассыпчатое пюре. К ним относится Ривьера, Беллароза и Синеглазка.
Ривьера
Голландский ранний сорт Ривьера достигает полной зрелости спустя 75-80 дней после посадки, но первую партию картофеля можно выкопать уже через 45 дней. Овальные клубни с толстой кожурой жёлтого цвета весят по 105-170 граммов. Зернистая мякоть картофеля кремового цвета. Развариваемость у клубней средняя, хотя содержание крахмала достаточно высоко и находится в пределах 11-16%. Вместе с тем, Ривьера отлично подходит для приготовления пюре.
Сорт относится к высокоурожайным: с одного гектара можно получить до 45 тонн картофеля. К достоинствам этого сорта можно также отнести его устойчивость к засухе и хорошую лёжкость клубней. Недостатком картофеля сорта Ривьера является подверженность фитофторе и парше. Однако, благодаря ранним срокам созревания, этих болезней часто получается избежать.
Беллароза
Немецкий ранний сорт Беллароза созревает через 50-60 дней после посадки. Крупные круглые шероховатые клубни с кожурой красновато-розового цвета могут достигать 700-800 граммов веса. В среднем масса клубней колеблется в пределах 115-210 граммов, а содержание крахмала – 12-16%.
Светло-жёлтая мякоть картофеля замечательно разваривается в рассыпчатое пюре. Сорт отлично хранится, устойчив к болезням, особенно фитофторозу, и к химическим повреждениям. С одного гектара собирают 20-35 тонн картофеля.
Синеглазка
Среднеспелый сорт Синеглазка выведен в России любителями и не выращивается в промышленных масштабах по причине небольшого срока хранения. Но его отменные вкусовые качества не оставляют никого равнодушным. Картофель отлично разваривается, вкусен как в пюре, так и запеченный. Клубни созревает через 90-110 дней после посадки.
Средний вес составляет 150-200 граммов. Форма у клубней картофеля овально-вытянутая, слегка приплюснутая. Токая кожица розовато-серая с фиолетовым оттенком. Глазки на корнеплодах окрашены в фиолетово-синий цвет. Содержание крахмала в плотной белой мякоти превышает 15%. Сорт устойчив к парше и фитофторе, противостоит картофельному раку. С одной сотки можно собрать 450-500 кг картофеля.
Будет ли пюре таким рассыпчатым и вкусным из того или иного сорта картофеля, как обещают селекционеры, во многом зависит от почвы, климата и погодных условий. Но при желании, освоив необходимые агротехнические приёмы, можно в любой местности вырастить картофель, пюре из которого будет обладать превосходным вкусом.
Спасибо за внимание и подписывайтесь на канал. Если вам понравилась статья, то ставьте лайки и делитесь ею в социальных сетях.