Рецепт приготовления капусты по-грузински со свеклой. Капуста по-грузински, она же по-гурийски – это маринованная капуста, которая благодаря свекле имеет яркий и очень аппетитный цвет. По вкусу такая заготовка, как и все грузинские блюда, получается более острой, но не критично, в засолку добавляется от двух до четырех стручков острого перца, на самом деле это не так уж много. Заливается капуста маринадом, приготовленным из соли и сахара в соотношении 1:1, с добавлением яблочного уксуса. Благодаря такому легкому маринаду капуста имеет вкус более похожий на квашеную, то есть естественного брожения – именно такой она и должна быть. В традиционном варианте капуста по-грузински квасится в легком соляном растворе (без добавления сахара) довольно долго. По этому рецепту в маринад добавляется сахар, сама капуста заливается горячим маринадом и процесс брожения ускоряется, буквально через неделю ее уже можно выставлять на стол. По желанию кочаны для засолки можно рубить крупными кусками, четвертинками или дольками (четвертинки разделить еще пополам), особой разницы нет. В дальнейшем, готовую капусту можно переложить в банки, залить рассолом и убрать в холодильник или погреб для дальнейшего хранения, храниться она может в течение нескольких месяцев. Для этого рецепта заготовки, в качестве тары, отлично подходят большие эмалированные кастрюли или небольшие кадушки.
Необходимые продукты:
3 кг. белокочанной капусты;
1 – 1,5 кг свеклы (бордовой);
2 – 4 шт. перца чили;
пучок петрушки (кинзы);
1- 2 головки чеснока.
Маринад на 2 - 2,5 литра воды:
4 ст. ложки соли;
4 ст. ложки сахара;
3 – 4 листика лавра;
3 – 4 горошины душистого перца;
2 – 3 ст. ложки яблочного уксуса (столового).
Как приготовить: https://vkussovet.net/1478-kapusta-po-gruzinski-so-svekloj.html