Узбекистан, Ташкент - АН Podrobno.uz. В Узбекистане в последние месяцы было отмечено сразу несколько массовых пищевых отравлений. В связи с этим корреспондент Podrobno.uz решила узнать у заместителя главного врача Республиканского санитарно-эпидемиологического надзора Анвара Шукурова причины появления таких случаев и о том, как уберечь себя от них.
Причины отравлений
Напомним, что не так давно 90 человек отравились в Карши, а еще 39 – в Самарканде. Как сообщил Анвар Шукуров, в Карши люди употребили в пищу салаты "французский" и "цезарь", в Самарканде – хот-доги. В обоих случаях, для заправки салатов и для хот-догов, был использован майонез собственного приготовления, изготовленный предпринимателями в домашних условиях с нарушениями санитарных правил и норм. При этом майонез был еще и бактериально загрязнён. Такое увлечение "домашней продукцией" и стало причиной отравления в двух случаях.
"К сожалению, такие лжепредприниматели в целях экономии и снижения себестоимости своей продукции, готовят майонез из растительного масла и яиц. Подобный крупный случай был несколько лет назад в Джизакской области, когда люди отравились именно самодельным майонезом", – рассказал собеседник.
Пищевые отравления встречаются во всех странах, в том и числе и в развитых, отметил эксперт. Поэтому не стоит думать, что эта какая-либо эпидемия, распространившаяся именно в Узбекистане. Как правило, это происходит из-за употребления некачественных продуктов, а также при нарушениях технологии приготовления блюд.
"Любая пищевая продукция должна быть сертифицирована, в основном так и происходит, но иногда на базарах попадаются товары домашнего производства, но и они проходят через ветеринарно-санитарную лабораторию. Покупать продукты можно везде, но лучше, конечно, в больших супермаркетах, где налажена система по контролю качества поступающей к ним продукции. Потребитель вправе попросить наличие сертификата на ту или иную продукцию. К тому же, сейчас на некоторых производствах вводится система HACCP (ХАССП), которая контролирует критические точки при выпуске продукции", – пояснил он.
Контроль качества сельхозпродукции – мяса, яиц и "молочки", на базарах осуществляется ветеринарно-санитарными лабораториями, которые относятся к Государственному ветеринарному комитету. Санитарно-эпидемиологическая служба контролирует готовые продукты питания в государственных учреждениях.
Зачастую пищевые отравления происходят из-за нарушения технологии приготовления блюд и неправильного хранения продуктов питания, как это было в детском саду №433 Мирзо-Улугбекского района Ташкента.
"К примеру, яйца являются возможными переносчиками бактерий сальмонеллы (возбудители кишечных заболеваний). Они появляются из помета кур, так как все прекрасно знают, в каких условиях эти яйца откладываются. Яйца необходимо промывать и дезинфицировать соответствующим образом. Существуют санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к объектам общественного питания, где указаны правила употребления и яиц", – сказал Анвар Шукуров.
Сначала яйца следует замачивать в кальцинированной воде (в домашних условиях можно использовать пищевую соду), затем промывать 0,5-процентным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего нужно ополаскивать их под холодной проточной водой. Чистое яйцо надо выкладывать в чистую посуду.
Как объяснил эксперт, многие работники общепита даже не знают об этих требованиях и начинают употреблять их без мытья и дезинфекции, в результате могут бактерии сальмонеллы попадают в готовые продукты и приводят к отравлениям.
Существует много различных видов сальмонелл. Эти бактерии выявляются только при микробиологическом исследовании, поэтому найти эти бактерии на глаз не получится. Они погибают при температуре 70-75 градусов в течение 15-20 минут.
Существует множество видов сальмонеллы. Эти бактерии выявляются только при микробиологическом исследовании, поэтому найти эти бактерии на глаз не получится.
Какие меры принимать дома?
В домашних условиях, чтобы предостеречь себя и своих близких рекомендуется использовать куриные яйца после соответствующей обработки (в воде с пищевой содой, затем дезинфицирующим средством, после промыть проточной водой).
По словам специалиста, опасно употреблять сырые яйца, так как у кур зачастую может быть сальмонеллёз. Но это не говорит о том, что заболевание повсюду и употреблять яйца вообще нельзя. Многие хозяйства благополучны в этом смысле. Но где-то возможен очаг болезни и оттуда она через зараженные продукты, при нарушении технологии приготовления блюд, может передаваться людям.
"Мы рекомендуем в домашних условиях отдельно хранить сырые и готовые продукты друг от друга, то есть на отдельных полках. Это связано с тем, что в сырых продуктах есть различные бактерии, которые погибают только при термической обработке. Ножи и доски также должны быть отдельными для сырых продуктов, овощей, хлеба и так далее", – пояснил Анвар Шукуров.
Раз в полгода санитарно-эпидемиологическая служба осуществляет мониторинг прохождения медицинских осмотров персоналом объектов общественного питания, а на молочных производствах – ежемесячно отбирает продукцию для лабораторных исследований, проводит семинары для специалистов и различные разъяснительные работы.
Проводить контроль деятельности объектов общественного питания санитарно-эпидемиологический надзор не имеет право, поэтому каждый предприниматель должен сам чувствовать меру ответственности. При этом координация деятельности санитарно-эпидемиологической службы осуществляется органами Генеральной прокуратуры.
"При получении экстренного извещения из медицинского учреждения мы можем реагировать на случаи отравления. Если это относится к хозяйствующему субъекту, то мы заходим туда со специальным разрешением от органов прокуратуры. К примеру, в случае отравления хот-догами в Самаркандской области мы постарались выявить всех пострадавших и провели медосмотр", – сказал Анвар Шукуров.
Что не стоит употреблять в осенне-зимний сезон?
В осенне-зимний сезон люди начинают закрывать банки в домашних условиях, что может привести к такому заболеванию, как ботулизм.
Бактерии клостридии – возбудители ботулизма. Для гибели спор этих бактерий необходимо получить 115-125 градусов температуры, что невозможно в домашних условиях, так как вода кипит при 100 градусах по Цельсию.
"Бактерии клостридии способны жить и размножаться только в отсутствии кислорода. Поэтому закрытые дома банки с нарушениями правил являются отличной средой для размножения этих бактерий", – пояснил эксперт.
Весной и летом бывает много проблем с неверным употреблением грибов, летом – больше распространены кишечные инфекции, в основном из-за быстрой порчи продуктов. Как санитарный врач, Анвар Шукуров не рекомендует закрывать банки дома, и считает, что лучше употреблять квашеные овощи в бочках либо покупать сертифицированные маринованные продукты.
Новости не выбирают: читайте все самое интересное в Telegram-канале АН Podrobno.uz