Да, новогодний стол в советском союзе с неизменной бутылкой шампанского, бутылочной "Столичной" оливье и сельдь под шубой.
Нынешней молодежи не понять как все это доставалось, зато тем и привлекателен , незабываем был Новый год в СССР.
Можно было прийти в любую квартиру и увидеть в общем-то одну и ту же картину. Мебель, предметы обихода, небольшой черно-белый телевизор в зале на полу цветной ковер, радио на кухне, .
Предновогодняя суета, огромные очереди начиная с 30 декабря, сколько часов выстаивали в очередях чтоб приобрести заветную палку колбасы, мандарины и мороженое для ребятишек.
Хозяйки собирали все для новогоднего меню заранее до торжества, хорошо если по "блату" удавалось достать палочку "Докторской" или "Чайной".
Новогодний стол тех лет невозможно представить без "Оливье".
Ингредиенты для классического "Оливье":
- Консервированный зеленый горошек – 1 банка;
- Яйца – 5-6 шт;
- Колбаса вареная – 500 гр;
- Маринованные огурцы – 2-3 шт;
- Морковь – 2 шт;
- Картофель – 2-3 шт;
- Майонез – 150 гр;
- Лук репчатый – 2 луковицы (можно пучок зеленого);
- Зелень для украшения: укроп, петрушка, сельдерей;
- Специи и соль по вкусу.
Основная задача при приготовлении салата, отварить овощи, в остальном все легко и просто.
- Овощи варим в мундире.
- Яйца варим вкрутую.
- Все чистим.
- Все овощи крошим кубиками
- Крошим как можно мельче яйца.
- Добавляем зеленый горошек в салат предварительно слив жидкость из банки
- Солим, перчим по вкусу. Заправляем майонезом и тщательно перемешиваем.
- Ставим в холодильник. Чтобы пропитался и остудился.
Наш классический "Оливье" готов.
Переходим к горячему)
Блюда того времени редко отличались оригинальностью, скорее это зависело от фантазии хозяйки. Но все же ориентировались на рецепты мам и бабушек, достаточно распространены были и книги с кулинарными рецептами откуда черпалась информация.
Поэтому на столе можно было встретить такие блюда как как плов или курица, запеченная в окружении овощей, жаркое. Курица-гриль тоже была нередким гостем новогоднего стола.
Закуски. Чаще на столе можно было встретить холодец, но и заливное было гостем новогоднего стола.
Простейший рецепт заливного можно было найти в любой кулинарной книге.
Ингредиенты:
- Курица- 1 шт;
- Желатин-60 гр;
- Лук репчатый–1 шт;
- Морковь- 1 шт;
- Зелень петрушки ;
- Лавровый лист;
- Чеснок- 1 шт;
- Специи и соль по вкусу.
Курицу промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем предварительно очищенную луковицу и морковь. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Солим, снимаем при образовании пенку, варим на протяжении 2 часов.
После приготовления отделяем мясо от костей, оставшийся бульон процеживаем. Кусочки курицы выкладываем в форы либо пиалы.
Желатин смешиваем с горячим бульоном до полного растворения.
Чистим чеснок, используя чесночницу продавливаем его, добавляем в бульон и тщательно размешиваем. Почистить чеснок и раздавить в чесночнице. Далее заливаем мясо бульоном.
Оставляем заливное на столе до полного остывания, ставим в холодильник на несколько часов ,вынимаем и украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
