Про гусиков уже было несколько статей. Откорм и содержание их не сложные, а вот разделка дело не легкое.
Самое первое с чем приходится столкнуться - это резка. В этом вопросе мы договорились с соседом за небольшую копеечку.
После того как гусь стек начинается процесс ощипывания. Вариантов этого процесса несколько: с помощью перосъемной машинки, вручную (сухой, холодный и ошпанивание) и с помощью утюга. Я использую ошпаривание.
Нагреваю воду и ошипываю тушку. Но чем старше гусь, тем сложнее его ощипывать. Главная сложность - крылья и хвостовая часть, их удаляют первыми. Потом удаляют перья и пух с основной тушки.
После того как перья и пух удалены, тушка гася опаливается из газовой горелки. Для удобства, я подвязываю гуся за лапки и поворачивая аккуратно опаливаю, чтоб не сжечь кожу.
Далее следует разделка. Вначале я надрезаю кожу у начала шеи и там где заканчиваются ребра. В проделанных отверстиях рукой отделяю внутренние органы с пленкой вокруг внутренностей от самой тушки, после чего отделяю шею и вытягиваю внутрь гуся шейные трубки. Как только органы отделены от тушки отрезаю хвостик гуся с выходным отверстием и аккуратно вынимаю все потроха. Также отрубываются лапки и крайняя часть крыльев. После этого можно спокойно разделывать тушку или оставить целиком для праздничного гуся с черносливом.
