Прысмакі ці прыправы — гэта прадукты, якія надаюць непаўторныя смакавыя адценні стравам і робяць іх больш прывабнымі. На Беларусі часцей за ўсё з гэтай мэтай выкарыстоўваюцца цыбуля, часнок, кроп, кмен, чорны духмяны перац, лаўровы ці бабковы ліст і насенне каляндры. Умоўна прысмакі можна падзяліць на дзве групы: карняплоды і водарныя зёлкі.
У старадаўніх кулінарных кнігах часта сустракаецца такі тэрмін як "набор карэнняў". Традыцыйны для беларускай кухні набор — морква, корань пятрушкі, цыбуля-парэй, карняплод сельдэрэю, але досыць часта ў гэты набор уключаецца і іншая агародніна.
Выкарыстоўваючы прысмакі пры прыгатаванні розных страў трэба памятаць, што некаторыя расліны не спалучаюцца з пэўнымі прадуктамі. Так кмен і шалфей не ўжываюць для араматызацыі страў з рыбы.
З мясам і мяснымі стравамі добра паасобку спалучаюцца базілік, кервель, каляндра, цыбуля, рэпка, мята і многія іншыя.
Многія гаспадыні свае прысмакі дадаюць проста ў страву, а некаторыя насыпаюць сумесі ў марлевыя мяшочкі і пры варцы стравы апускаюць іх на нітачцы ў кіпячы бул'ён.
Доктар сельскагаспадарчых навук, прафесар Канстанцін Шуін раіць наступныя рэцэпты водарных сумесей.
Букет для рыбы
· 2 ст лыжкі лісця пятрушкі і сельдэрэю
· 1 ч лыжка чаберу
· 1 ч лыжка базіліку
· 2 лаўровых ліста
· 1 зярнятка чорнага перцу ў кожны мяшэчак
· 1 бутон гваздзікі ў кожны мяшэчак
· базілік 1 ч лыжка
Прыведзеная колькасць разлічана на 3 мяшэчкі, а аднаго хапае на 2 літры вадкасці.
Букет для супоў з гародніны
· 2 ст лыжкі лісця пятрушкі і сельдэрэю
· 1 ч лыжка базіліку
· 1/2 ч лыжкі цім'яну
· 1 лаўровы ліст
· 1 зярнятка чорнага перцу ў кожны мяшэчак
· 1 бутон гваздзікі ў кожны мяшэчак
Прыведзеная колькасць разлічана на 3 мяшэчкі, а аднаго хапае на 2 літры вадкасці.
Яшчэ больш цікавых рэцэптаў можна знайсці на bel.sputnik.by