На 12 капкейков:
140 г. муки
150 г. сахара
2 яйца
125 мл крепко заваренного кофе
90 мл растительного масла
80г. темного шоколада
60 мл молока
30 г какао
1 ст.л. коньяка
0,5 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч.л.соды
щепотка соли
Для курда:
90 г. размороженной вишни
80 г. сахара
3 желтка
50 г. сливочного масла
30 мл. лимонного сока
Для крема:
300 г. творожного сливочного сыра
70-80 мл сливок
60-70 г. сахарной пудры
8 г. ванильного сахара или 1 ч. л ванильного экстракта
Шоколад растопит и остудить, соединить с другими жидкими ингредиентами будущих капкейков. отдельно смешать сухие, влить жидкие, перемешать. Тесто выложить в формочки для кексов, не доходя до верха 1 см.
Выпекать на среднем уровне духовки при 170 град. без конвекции 25 мин.
Остудить, завернуть в пищевую пленку, оставить в холодильнике на 6-8 часов. Вишню спюрировать блендером с лимонным соком, перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и желтки. Помешивая варить на малом огне до загустения. Снять с плиты, положить сливочное масло, перемешать. процедить курд через сито, накрыть пищевой пленкой в контакт, поставить в холодильник.
Охлажденные сливки и сливочный сыр соединить с остальными ингредиентами крема, взбить. сливки лучше добавлять частями: их может понадобится и меньше. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой "звезда" В каждом капкейки сделать выемку обратной стороной кондитерской насадки. Наполнить курдом, украсить шапочкой крема.