1. Мясо порежьте на кубики размером 3 см, лишний жир удалите.
2. Лук обжарьте на сливочном масле, пока он не станет прозрачным. После чего переложите в кастрюлю с толстым дном.
3. Мясо обжарьте на масле до образования корочки и переложите в кастрюлю.
4. Залейте мясо вином, добавьте специи и тушите на медленном огне 2 часа.
5. Снимите мясо с плиты и дайте остыть в течение нескольких часов.
6. Затем поставьте на медленный огонь и тушите еще 2 часа. При необходимости добавьте вина или воды.
Оригинальный рецепт мяса по-бугрундски состоит в том, чтобы тушить мясо в вине на очень медленном огне в несколько этапов, давая остыть между этапами. Если тушить мясо 3 раза, то оно получится еще вкуснее.
В упрощенном варианте рецепта, достаточно потушить мясо в течение 2 часов один раз.
600 г бургиньона
4 луковицы
4 моркови
1 пучок петрушки
1 бутылка сухого красного вина
100 г сливочного масла
соль
перец
