История этого хмельного напитка начинается еще с древнейших времен. Поначалу пивоварением занимались только в северных районах, где не было возможности выращивать виноград. Со временем этот напиток стали употреблять во всем мире, появлялись новые виды. Различают 3 основных вида по типу брожения: эль, смешанное, лагер. В свою очередь каждый из них подразделяется еще на виды в зависимости от крепости напитка. Больше всего видов относятся к элю. Например, красный эль (4 – 6,5% об.), трипель (7.5–9.5% об.), старый эль (6–9% об.) и др. Давайте же подробно рассмотрим как, из чего делается пенное?
Обычно ингредиенты напитка включат в себя только воду, хмель, солод и дрожжи. Это классический рецепт. Качество ингредиентов определяет вкус пива.
1 этап. Сначала готовится сусло. Ячменные зерна дробят на крупные и малые частицы (солодовый помол). В зависимости от сорта пива соотношение этих частиц различается.
Затем готовят затор – смесь солодового помола с водой. Сам же процесс называется затиранием. Находясь в воде, крахмал начинает распадаться на сахара, под действием ферментов. Чтобы ускорить ферментацию увеличивают температуру затора до 76 градусов.
После этого начинается процесс фильтрации сусла через специальное сито. В результате оседают крупные частицы и на выходе получается чистое сусло.
2 этап. Полученное на первом этапе сусло варят с добавлением хмеля в течение двух-трех часов. Количество хмельных шишек зависит от рецепта напитка. В процессе варки погибают микроорганизмы, ферменты распадаются.
Полученное сусло снова фильтруют и оставляют отстаиваться.
3 этап. После фильтрации на втором этапе сусло поступает на дно специальных чанов и там остывает. Когда температура достигнет нужной цифры, добавляют дрожжи. Спустя сутки на поверхности чана образуется пена – это результат деятельности дрожжей. То есть дрожжи начали бродить и превращать сахар в спирт и углекислый газ.
Брожение останавливается только тогда, когда дрожжи переработают весь сахар.
4 этап. На предыдущем этапе получилось нефильтрованное пиво, которое должно созреть. Созревает молодое пиво от нескольких недель до нескольких месяцев.
Кстати, пшеничное пиво в этапе созревания не нуждается.
5 этап. Окончательная фильтрация от мелких и крупных частиц. На выходе пиво становится прозрачным, таким, каким мы его видим в бутылках.
6 этап. Собственно розлив. Так как пиво без стерилизации живет лишь пару дней, то стеклянную тару, предназначенную для розлива, пастеризуют.
После всех этапов, пенное попадает на прилавки магазинов, там уже мы его покупаем и наслаждаемся вкусом.
Спасибо, что дочитали до конца! Подписывайтесь на мой канал и не забывайте о лайках=)