Предназначенные для супа фрикадельки состоят только из говядины и лука. Хлеб портит вкус таких мясных шариков. Правильные фрикадельки для супа обязательно ароматизируют пряностями. Если у вас есть электросушилка, можно повялить кольца репчатого лука, полоски болгарского перца.
Вяленые овощи размалывают блендером и добавляют понемногу в мясной фарш. Эта добавка улучшает вкус мяса и супового бульона, дарит ему острые нотки. При отсутствии запаса вяленых овощей, в фрикадельки кладут итальянские пряности.
Ингредиенты рецепта:
- говядина - 300-350 г,
- рис - 1/3 ст.,
- картофель - 2-3 шт.,
- лук - 4 шт.,
- морковь - 1 шт.,
- болгарский перец - 1шт.,
- лавровые листья - 3 шт.,
- подсолнечное масло - 60 мл,
- вода - 3,5 л,
- соль - по вкусу,
- смесь вяленых овощей - 1 ст. л. (или 1 ч. л. итальянских трав),
- свежий укроп.
Приготовление супа с фрикадельками:
Суп с тефтелями можно готовить вовсе без крупы, ограничившись одним картофелем. Рис используется для придания супу сытности и густоты.
В соленую кипящую воду опускают кубики картофеля и лавровые листья.
С кусочков говядины срезают жир, снимают пленки.
Репчатый лук составляет треть фарша.
Лук и говядину перекручивают. Используя мясорубку или блэндер. Добиваются максимальной однородности и мягкости фарша.
В фарш кладут половинку чайной ложки соли. Вяленые овощи измельчают блендером, зачерпывают столовую ложку с горкой. Фарш из говядины для фрикаделек хорошо перемешивают, лепят маленькие шарики.
Если фарша достаточно, можно приготовить жареные котлеты.
Говяжьи тефтели бросают в суп через 10 минут после картофеля. Снимают пену, уменьшают огонь, кастрюлю накрывают крышкой.
Через 15 минут в кастрюлю высыпают рис, дважды промытый в теплой воде. Рис для супа берут длиннозерный, он очень быстро варится.
Измельчают по половинке красного и желтого перца, рубят укроп.
Овощи и зелень отправляют в суп вслед за рисом.
Через 5 минут в суп кладут пассированные овощи.
Для зажарки хватает одной средней луковицы и одной моркови.
Суп кипятят 5 минут, выключают огонь и настаивается под крышкой в течение 15 минут.
Суп с фрикадельками из говядины разливают по порционным тарелкам. Следует оставить немного свежего укропа, чтобы посыпать блюдо при подаче.
Рисовый суп с фрикадельками настолько насыщенный и ароматный, что ему не нужна сметана. Суп подают с несладким крекером, гренками, чесночными лепешками.