Сметана из орехов кешью.
Ингредиенты:
1 чашка кешью, замоченных минимум на 6 часов (лучше на ночь)
Сок половины лимона
1-2 ч.л мёда или сиропа топинамбура
Ваниль (зерна из стручка) на кончике ножа или эссенция
Вода, 1/2-1/3 чашки
⠀
Кешью после замачивания размякли. Если у вас не было на замачивание времени, то можно их проварить 5-7 минут для размягчения.
Все ингредиенты помещаем в мощный стационарный блендер или комбайн и взбиваем до однородной консистенции. Это займёт 10-15 минут. Сметана готова.
Хранить сметану в холодильнике лучше не более 2 дней.
⠀
Также можно добавить в сметану закваску (я покупаю безмолочную на iherb). Оставить на день в комнате. Затем убрать в холодильник.
Мороженое со вкусом арахисовой пасты (без лактозы)
Ингредиенты
1 банка кокосового молока 20% жира (Аroy-d)
1 ст.л арахисовой пасты (неподслащенной)
1/2 чашки кленового сиропа или сиропа топинамбура
Ваниль (стручок или эссенция)
Пара раскрошенных крекеров
Горсть нарезанного арахиса
Щепотка соли
Все ингредиенты (кроме крекеров и арахиса) смешиваем миксером или блендером, переливаем в мороженицу, готовим в ней около 30 мин.
Если у вас нет мороженицы, то заливаем смесь в контейнер. Убираем в морозильную камеру на 3-4 часа. В течение этого времени мороженое необходимо 2-3 раза перемешать.
В охлаждённое мороженое (или сразу после мороженицы) засыпаем крекеры, арахис. Можно полить немного кленовым сиропом.
Салат из капусты и черники
Ингредиенты:
1 чашка миндаля, нарезанного
2 чашки каждой капусты: нарезанная брокколи, цветная и краснокочанная
1 1/2 чашки черники (свежей или мороженной)
Соус:
4 ст.л оливкового масла
2 ст.л соевого йогурта (сметаны, сливок или вег-майонеза)
Цедра и сок 1 лимона
1 маленький зубчик чеснока, измельчённый
Соль, чёрный перец по вкусу.
В духовке при 200С поджариваем миндаль 6-7 минут (можно сделать это на сковороде), пока он не подзолотится.
В миску кладём свежую капусту и чернику. Посыпаем миндалем.
В небольшой пиале взбиваем все ингредиенты для соуса и заправляем им салат. Солим и перчим по вкусу.