FlytexSPb - Разработчик и поставщик комплексных пищевых смесей для применения в производстве продуктов питания

Вы верите в технологию? Мы — да. Но только тогда, когда она работает до самого конца производственного процесса. С этой ситуацией сталкивается практически каждый технолог, работающий с курицей-гриль, шаурмой или мясом для гриля. Есть качественная инъекционная добавка. Например, «Микспро Инъект 50» (арт. 10-352). В составе — фосфаты, каррагинан и ксантановая камедь. Рассол приготовлен строго по инструкции: температура 0…+2°C, шприцевание на 30–35%, лёгкое массирование, далее — термообработка в конвектомате при 180°C...

Вы сделали всё по инструкции: приготовили качественный рассол, точно отшприцевали тушку, провели массирование и отправили продукт в разогретый до 180°C конвектомат. Но на выходе получили привычные 25–30% потерь массы, сухую мякоть и подгоревшую поверхность. С такой ситуацией сталкивается практически каждый мясопереработчик. Разберёмся, почему классическая схема «шприцовка + жарка» часто не обеспечивает желаемого результата и как всего два дополнительных компонента позволяют существенно повысить выход готовой продукции, сохранить сочность и улучшить внешний вид курицы-гриль...

Современное пищевое производство постоянно сталкивается с необходимостью одновременно улучшать качество продукции, снижать производственные потери и оптимизировать себестоимость. Одним из наиболее эффективных функциональных ингредиентов для решения этих задач является соевая клетчатка Амурская — натуральный продукт, получаемый из негенетически модифицированных соевых бобов и обладающий высокой способностью связывать влагу и жир. Благодаря содержанию пищевых волокон не менее 75%, способности гидратироваться...

В условиях постоянного роста стоимости сырья и требований к качеству продукции производители пищевых продуктов всё чаще используют функциональные ингредиенты, способные одновременно улучшать технологические показатели, повышать выход готовой продукции и сохранять высокие органолептические свойства. Одним из таких ингредиентов является растительная клетчатка БИОЦЕЛЬ XLG35 — натуральный источник пищевых волокон с высокой влаго- и жироудерживающей способностью. Благодаря мелкому размеру частиц, нейтральному...