FlytexSPb - Разработчик и поставщик комплексных пищевых смесей для применения в производстве продуктов питания
4
подписчика
Мы не просто осуществляем оптовые поставки пищевых ингредиентов и смесей, мы помогаем производителям пищевых продуктов решать их технологические задачи, снижать затраты производства и создавать инновационные продукты, используя эффективные решения на рынке.
Мы не просто осуществляем оптовые поставки пищевых ингредиентов и смесей, мы помогаем производителям пищевых продуктов решать их технологические задачи, снижать затраты производства и создавать инновационные продукты, используя эффективные решения на рынке.
5 дней назад
• Вы подписаны
Гели на основе гидроколлоидов и камедей FlytexSPb: как технолог управляет водой, структурой и выходом мясного продукта
В мясопереработке увеличение количества воды в рецептуре само по себе не означает увеличение выхода. Ключевой вопрос для технолога заключается в другом: что произойдёт с этой водой после куттерования, формования, нагрева, охлаждения и хранения? Если вода не удерживается в структуре продукта, она становится причиной технологических проблем: появляются бульонно-жировые отёки, синерезис, рыхлость, ухудшается нарезаемость, растут потери при термообработке. Именно поэтому гидроколлоиды и камеди используются не просто как «загустители»...
1 неделя назад
• Вы подписаны
Агропродмаш-2026: что сегодня происходит в пищевой промышленности и куда движется рынок ингредиентов
30 сентября я побывала на выставке «Агропродмаш-2026» в «Крокус Экспо». Я специально выделила значительную часть времени на салон «АПМ Ингредиенты» — один из тех разделов выставки, по которому особенно хорошо можно понять, что происходит сегодня не только с ингредиентами, но и с пищевой промышленностью в целом. И вот здесь было действительно интересно. «Агропродмаш» давно перестал быть просто выставкой оборудования. Сегодня это большая площадка, где в одном пространстве встречаются производители...
1 неделя назад
• Вы подписаны
Животные белки в мясных рецептурах: как выбрать добавку для структуры, влагоудержания и эмульсии
Животные белки в мясопереработке используются не только как источник белка. В зависимости от рецептуры и технологической задачи они помогают формировать структуру продукта, удерживать влагу, стабилизировать жировую фазу и получать необходимую плотность готового изделия. При этом универсального решения для всех рецептур нет. Говяжий и свиной белок, белковые смеси с клетчаткой и комплексные эмульгирующие системы по-разному ведут себя в фарше и требуют подбора дозировки и режима гидратации. Разберём основные решения FlytexSPb...
1 месяц назад
• Вы подписаны
Три продукта для фарша: какую задачу решает каждый? При разработке рецептуры пельменей или беляшей не обязательно сразу использовать сложную многокомпонентную систему. Иногда достаточно правильно определить основную проблему. Если нужна структура и пластичность: Оптимикс про (арт. 40-040). Базовая дозировка — около 0,5%. Если нужно усилить влагосвязывание: Эмульмикспро (арт. 40-080). Ориентировочно 0,5–1,0%. Если нужно усилить мясной вкус: Микспро аромат Пряный (арт. 50-055). Ориентировочно 2–8 г/кг. А если требуется комплексное решение, продукты можно комбинировать. Например, для пельменного фарша: • Оптимикс про — 0,5%; • Эмульмикспро — 0,5–0,8%; • Микспро аромат Пряный — 3–5 г/кг. Для беляшей: • Оптимикс про — 0,5–0,7%; • Эмульмикспро — 0,8–1,0%; • Микспро аромат Пряный — 4–6 г/кг. Но это именно стартовые технологические ориентиры, а не универсальная формула. Реальная оптимизация начинается с пробной выработки и оценки конкретного сырья, оборудования и режима производства. Если хотите получить стабильный продукт, начинать нужно не с вопроса «сколько добавить?», а с вопроса: «какую технологическую проблему мы решаем?» FlytexSPb помогает подобрать функциональную систему под конкретную рецептуру и производственную задачу. 🔗 Полная статья с рецептурами и дозировками — по ссылке.
1 месяц назад
• Вы подписаны
Одна из распространённых ошибок: просто добавить больше воды Когда требуется увеличить выход, первое желание очевидно: увеличить количество воды в рецептуре. Но возникает вопрос: Сможет ли фарш эту воду удержать? Если нет, дополнительная вода может обернуться обратной стороной: — ухудшением структуры; — выделением влаги; — снижением стабильности; — потерями при варке или жарке. Поэтому увеличение выхода — это не просто увеличение количества воды. Нужно сформировать систему, способную эту воду удерживать. В рецептурах фаршевых изделий для этой задачи могут использоваться структурообразователи и растительные волокна. Например: Оптимикс про — для структурирования и связывания свободной влаги. Эмульмикспро — для дополнительного влагосвязывания. А количество воды рассчитывается уже с учётом способности конкретной системы её удерживать. В технологии фарша важен не максимальный уровень гидратации. Важен максимальный полезный выход. 🔗 Полная статья с рецептурами и дозировками — по ссылке
