В суровых северных широтах есть одна привычка, которая кажется странной для тех, кто впервые сталкивается с настоящим морозом. Воду оставляют в открытой ёмкости на улице — иногда на несколько часов, иногда на целые сутки.
На первый взгляд непонятно: зачем выносить питьевую воду на холод, если она замёрзнет, и почему не накрыть крышкой, чтобы хоть как-то её сохранить?
Лёд как способ очистки
Древние северяне на уровне традиции научились использовать мороз для очистки воды. Вода почти никогда не бывает идеальной: в ней растворены соли, минералы, микрочастицы и газовые пузырьки. Если ёмкость закрыть, лёд образуется хаотично, примеси останутся внутри, а поверхность будет мутной. Открытая тара позволяет воде свободно испаряться, начинается десублимация — молекулы пара превращаются сразу в лёд, оседая на поверхности или стенках.
Одновременно идёт медленная кристаллизация: молекулы воды перестраиваются в упорядоченную решётку, а примеси концентрируются в тонкой прослойке жидкости у стенок. Чистая вода замерзает первой, оставляя соли и тяжёлые металлы в рассоле, который потом удаляют.
Что остаётся
Замораживание помогает снизить содержание солей жёсткости, кальция и магния, делая воду мягче. Также из структуры льда вытесняются сульфаты, нитраты, хром, свинец и кадмий. Если в воде много железа, может остаться рыжеватый налёт, который легко смыть. При правильной практике можно удалить более 90–98% ионов кальция, а при опреснении морской воды снизить концентрацию соли на 60–86%. Даже молекулы воды с изотопами дейтерия частично уходят в первую ледяную корку, которую выбрасывают.
После отделения льда его обязательно промывают холодной чистой водой, чтобы смыть остатки рассола. Этот метод позволяет удалить вещества, которые не удаётся очистить кипячением, в то время как кипячение уничтожает бактерии. На практике северяне используют оба способа — мороз для чистоты и кипячение для безопасности
Привычка оставлять воду на морозе кажется простой, но оказывается продуманной и эффективной. Обычная вода превращается в прозрачный лёд, который после оттаивания даёт мягкую и чистую воду. Соли и примеси остаются на поверхности ледяных кристаллов или в полостях между ними в виде концентрированного рассола, и именно эта прослойка удаляется для наилучшей очистки. Этот способ проверен поколениями, и на севере доверяют морозу не меньше, чем фильтрам и сложной технике.