1,0×
46 просмотров · 2 месяца назад
00:00/02:21
Описание
Какие бывают закваски_ Что такое гидратация и как ее рассчитать
2 месяца назад • 46 просмотров
Бесплатный мини-курс "Легкий старт в выпечке хлеба" salebot.site/...ce=youtubeХлебная корзина ovoynova.com/...ce=youtube
Хлебный клуб ovoynova.com/...ce=youtube
Бесплатный мини-курс salebot.site/...ce=youtube
Мой канал в Дзен dzen.ru/...r/ovoynova
***********************************************************************************************
Какие бывают закваски? Что такое гидратация и как ее рассчитать?
В мире множество вариантов заквасок и столько же способов их выведения.
Они могут различаться по видам муки. Это может быть цельнозерновая мука, первого сорта, высшего сорта, ржаная, пшеничная и другая.
Закваски различаются по гидратации и по способу ведения. Такое разнообразие даёт нам возможность управлять вкусами и процессами.
Самые распространённые пшеничные закваски с 50% гидратацией и 100%. Гидратация - это соотношение муки и воды в рецептуре. Это отражается на густоте закваски.
Гидратация 50% - это когда муки в 2 раза больше, чем чем воды. 100% гидратация - это одинаковое количество воды и муки. Гидратация - это цифра, по которой понятно какое тесто у нас получится. Мы можем создать рецептуру, понимая гидратацию 70,80,50,60 и так далее.
Формула расчёта гидратации: берём всю жидкость по рецептуре, делим её на всю муку по рецептуре умножаем на 100%
#ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #готоваязакваска #ведениезакваски #нутоваязакваска #безглютеновыйхлеб #мука #тесто #каквестизакваску #полезныйхлеб #гидратациятеста #левитомадре