1,0×
24 просмотра · 3 месяца назад
00:00/01:53
Описание
Как новичку оценить готовность закваски и какие могут быть ошибки при ее ведении
3 месяца назад • 24 просмотра
Бесплатный мини-курс "Легкий старт в выпечке хлеба" salebot.site/...ce=youtubeХлебная корзина ovoynova.com/...ce=youtube
Хлебный клуб ovoynova.com/...ce=youtube
Бесплатный мини-курс salebot.site/...ce=youtube
Мой канал в Дзен dzen.ru/...r/ovoynova
*************************************************************************************************
Как новичку оценить готовность закваски и какие могут быть ошибки при ее ведении
❓Новичку трудно оценить, какая закваска должна быть на выходе, ее вкус и запах. Если не довести её до нужной кондиции, можно ли ей отравиться?
🥮 Отравиться ей можно не больше, чем чипсами или газировкой. По поводу вкуса и запаха. Пшеничная закваска должна быть с фруктовым, йогуртовым, цветочным запахом, с лёгкой кислинкой на вкус. Когда вы пробуете закваску, вы по всему языку её прокатайте, чтобы почувствовать эту лёгкую кислинку.
❓Подскажите, пожалуйста, если я на 3 день 2 кормление в закваску положила 50 грамм цельнозерновой муки, а не как должно быть 25 вс и 25 цз муки. Сильно ли это критично, и нужно заново вводить закваску?
🥮 Это не критично. Бывало и такое , что клали 25 грамм ржаной закваски вместо цельнозерновой пшеничной. Если вы положили ту же муку, которую используете всегда, это не страшно. На следующее кормление просто продолжаем вводить муку 25 вс и 25 цз.
❓Начала вводить закваску с опозданием на 3 дня. После 1 кормления закваска была активна, поднялась, опала и расслоилась. Воды убавила до 46 грамм. Стоит убавить ещё?
🥮 Да, все верно. Если вы видите, что закваска у вас не густая и продолжает разжижаться, даже если вы убавили 4 грамма воды, можете убавить ещё. Ориентируйтесь по своей закваске.
#ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска #кулич #готоваязакваска #ведениезакваски #хранениезакваски #пропорциязакваски