1,0×
128 просмотров · 3 месяца назад
00:00/02:37
Описание
Закваска пузырится, но не даёт рост, что делать
3 месяца назад • 128 просмотров1 поставил "Нравится"
Хлебная корзина ovoynova.com/...ce=youtubeХлебный клуб ovoynova.com/...ce=youtube
Бесплатный мини-курс salebot.site/...ce=youtube
Мой канал в Дзен dzen.ru/...r/ovoynova
*****************************************Хлебная корзина ovoynova.com/...ce=youtube
Хлебный клуб ovoynova.com/...ce=youtube
Бесплатный мини-курс salebot.site/...ce=youtube
Мой канал в Дзен dzen.ru/...r/ovoynova
*************************************************************************************************
❓Подойдёт ли тесто на "Жаворонки" для куличей?
🔺Куличи это высоко рецептурная сдоба. Там много масла, много сахара, плюс дополнительные ингредиенты: шоколадные капли, сухофрукты.
А "Жаворонки" это постные, не сдобные булочки.
🔺В "Жаворонках" совсем небольшое количество сдобы и это тесто не может быть альтернативой куличам. По текстуре они различаются. Куличи у нас воздушные, пышные, а там совсем другой мякиш. И вкус совсем другой у "Жаворонков".
🔺Я предлагаю из теста на "Жаворонки" сделать пасхальных зайчиков. Они будут как украшение. В Европе есть такая традиция - пасхальные зайцы.
🔺Кстати, мы отрабатываем рецептуры и во время поста. Мои ученики очень часто пекут постные куличи, на растительном масле и без яиц. И этот постный кулич вкуснее, чем из магазина, не постный.
#ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска #кулич #тестонакулич #тестонажаворонки #жаворонки********************************************************
❔Вывожу с вами уже вторую закваску. На первой уже кое-что получается. Решила попробовать вывести новую закваску. Повторяется та же история. Закваска пузырится, но не даёт рост. Воду убрала на 10 грамм. Запах улучшается. Что делать?
🍒 Во-первых, нужно продолжать вести. Возникает вопрос: сколько дней закваске? Она может не расти при переходе со 2-го на 3-й или 4-й день. Значит, продолжим вести закваску.
🍒Если происходит разжижение, необходимо убавить количество воды и проверить тепло.
🍒Если закваска на 7-8 день не показывает активности и не растет, то нужно ставить новую. При этом следует внимательно проверить все ингредиенты и условия.
🍒Если закваска пузырится гладкой поверхностью с редкими дырочками, возможно, закваску перекормили при недостаточной температуре.
🍒Если закваска покрыта пеной мелких пузырьков, это значит, что она уже созрела и начинает разжижаться. В этом случае следует уменьшить количество воды.
🍒Если закваска не проявляет активности и имеет нейтральный или кислый запах, может быть она уже перекисла. В этом случае оставить ее на некоторое время.
🍒Если после кормления активность не возобновляется, необходимо ставить новую закваску. Проверяем муку, воду и температуру.
🍒У нас есть инструменты, чтобы управлять закваской: температура, ингредиенты и пропорции.
#ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска