1,0×
6 просмотров · 5 месяцев назад
00:00/04:00
Описание
В чём заключается принцип поточности в ресторане и почему так важна маркировка, а также что такое журнал бракеража и процесс дефростации
5 месяцев назад • 6 просмотров
Урок 14. Организация технологических процессовНа уроке вы узнаете об основах организации технологических процессов. Мы рассмотрим принцип поточности на производстве и разберёмся, какие потоки на кухне не должны пересекаться между собой. Разберем новые понятия, такие как журнал бракеража и процесс дефростации, а также какие предметы и оборудование на кухне подлежат обязательной маркировке.