1,0×
1,3K просмотров · 2 года назад
00:00/02:35
Описание
Как развивать маленькую кафешку, что надо знать, что зайти в общепит?
2 года назад • 1,3K просмотров1 поставил "Нравится"
Начнём с того, что я не знаю бизнеса сложнее общепита. Если бы мне дали выбор, заняться заводом, производством, пусть это будет даже космос или авиация, или общепитом, я бы выбрал производство. В общепит ни ногой. Почему?Первое – ты не построишь прибыльную кафеху без жесткого ежедневного контроля себестоимости, управления затрат и глубокой юнитэкономики. Юнитэкономика – это вещь, которая говорит сколько ты теряешь или зарабатываешь на 1 единице товара, материале. Вплоть до зубочистки. И какую роль, выраженную в деньгах, играет каждый сотрудник. Когда откроешь общепит, у тебя волосы на жопе зашевелятся, сколько ты тратишь на салфетки. Сколько успешных рестораторов знаю, все математико-экономические психи. Они реально строят модели снижения затрат на зубочистки и сахар. Про продукты вообще молчу.