Почему «итальянская паста» в Италии не такая, как у вас дома?
Дело не только в воде. Секрет — в пшенице дурум (твердых сортов) и сушке при низких температурах (до 40°C). Это сохраняет белок и вкус. Многие «бюджетные» пасты сушат при 100°C, убивая все свойства. Главный инсайд: Настоящие итальянцы почти не используют сливочные соусы (это северо-французское влияние)...