Секреты идеального яйца пашот

Рубрика #завтракНутрициолога Готовите рассыпчатую гречку. Я запариваю ее с вечера либо в термосе для еды, либо в обычной кастрюле. Промытую крупу заливаю кипятком в пропорции на 2 части гречки 3 части кипятка. Утром обнаруживаете рассыпчатую гречку. Разогреваете порцию гречки, добавляете пару ложек сливок, песто из шпината, сверху яйца пашот. Вкусно, питательно + витамины и микроэлементы и заряд энергии...

Выходной, время утреннее, не слишком рано и не слишком поздно, пора завтракать. Выбираете ресторан по рекомендации друзей либо какого-либо Интернет сервиса или просто проезжали мимо, и вывеска понравилась или не важно, как еще. Но вы в ожидании вкусности ощущений с которых начнется приятный день. Столик у окна с красивым видом. В меню все тоже хорошо - выбор интересный, сочетания продуктов предлагают интригу, и ничего сложносочиненного. Простая, добротная, понятная еда из натуральных продуктов. Просматриваете меню завтраков...

Часто пашот ассоциируют только с яйцом, а зря. Термин ПАШОТ происходит от французского “la pocher”, что в переводе означает «карман». Мне встречались кулинарные источники, которые переводят pocher как «сморщивание». Не сказала бы, что при пошировании продукт сморщивается, наоборот, он остается максимально естественной формы. Так что этот перевод не передает сути блюда. Яйцо-пашот в переводе буквально означает яйцо в кармане или в мешочке. В рецептах яйца пашот русской кухни можно встретить названия «выпускное яйцо», «яйцо в рубашке», «яйцо в мешочек»...

Кому-то первому пришло в голову в незапамятные времена приготовить яйцо без скорлупы в воде. История не сохранила имя новатора, но очень здорово, что кулинары получили такой подарок. В статьях и книгах о кулинарии часто можно прочесть, что впервые блюдо euf poché (яйцо, ошпаренное кипятком) появилось во Франции. Да, рецепт яйца пашот упоминается в кулинарной книге XIV века «Le Menagier de Paris». Однако, изобрели его не французы. Зажиточные римляне в античные времена подавали яйца пашот, приготовленные в вине, в качестве закуски...

Первая приправа для пашот — это, конечно, соль. Воду, в которой он будет готовиться, нужно хорошо посолить, чтобы ускорить процесс сворачивания белка. Я кладу минимум столовую ложку соли на литр воды. Не бойтесь, что при этом яйцо окажется пересоленным. Чудесным образом соль не проникает внутрь белка. Да и снаружи яйцо не успевает просолиться. Если хотите самый идеальный пашот, имеет смысл предварительно растворить соль в чашке с горячей водой, а затем вылить соленую воду в воду для пашот. Это необходимо,...

Выбор жидкости для ПАШОТ совсем не очевиден. Конечно, вода - самая распространенная из них, но вы будете удивлены разнообразию других вариантов, которые дают вам возможности для экспериментов и полета кулинарной фантазии... Способом пашот можно приготовить не только яйца, но и рыбу, птицу, морепродукты, овощи и фрукты. Итак: Самая доступная и распространенная основа для пашот, особенно в случае с приготовлением яиц. А вот что в воду добавлять, чтобы белок лучше сворачивался вопрос спорный и обсуждаемый...