Продукты при диабете

Когда речь заходит о здоровом питании при сахарном диабете 2 типа или инсулинорезистентности, мы чаще всего обсуждаем гречку, куриную грудку и стручковую фасоль. Но на полках супермаркетов скромно стоит продукт, который диетологи называют «консервами номер один» для диабетиков. Речь об обычных сардинах в жестяной банке. Этот продукт окружен мифами: одни считают его «мусорной едой» из-за консервации, другие — переоценивают. Давайте разберемся, можно ли сардины при диабете, как они влияют на сахар и почему эндокринологи часто советуют держать пару банок в стратегическом запасе...

«Я же ничего вредного не ел! На ужин был только обезжиренный творожок, думал, будет легко... А сахар утром — как после торта!» Знакомо? Если вы живете с диабетом, вы наверняка замечали эту несправедливость: вроде бы едите диетические продукты, а глюкометр показывает неприятные цифры. Дело в том, что на ужин работают особые правила. Вечером наша печень становится менее чувствительной к инсулину (феномен вечерней инсулинорезистентности), а организм готовится ко сну и замедляет обмен веществ. И то, что отлично подходило для завтрака, на ночь может вызывать сахарный скачок...

Вы тоже вздрагиваете, открывая пакет с минтаем? Этот специфический «аромат тины» заставляет многих обходить рыбу стороной — зря! Минтай — кладезь белка, омега-3 и витаминов группы B. А неприятный запах легко устраняется, если знать химию процесса. Запах появляется не от испорченности, а из-за триметиламина — соединения, образующегося при заморозке морской рыбы. Чем дольше хранение и чаще разморозки — тем интенсивнее аромат. Но триметиламин нейтрализуется кислотой и пряностями. Именно поэтому маринад — не просто вкусовая «добавка», а химическая необходимость...

У яблок ГИ колеблется от 29 до 44, в зависимости от сорта и степени зрелости. Это низкий уровень, что делает их относительно безопасными при диабете 2 типа, а при диабете 1 — требует лишь аккуратного учёта в ходе подсчёта ХЕ. Одно среднее яблоко (около 150 г) содержит примерно 15–20 г углеводов, что равно 1,5–2 ХЕ. Главное — употреблять его целиком, с кожурой, где сосредоточена большая часть клетчатки - пектин. А клетчатка — тормоз для сахара. Она замедляет всасывание глюкозы в кишечнике, предотвращая резкие скачки сахара...

Продолжаем разбираться с «диабетическими продуктами». Часто можно встретить «диабетические» хлебцы или каши. На деле, самая полезная «диабетическая» крупа — это обычная гречка, овсянка (крупного помола), киноа, булгур и перловка. А самый полезный хлеб — цельнозерновой или с отрубями, а НЕ белый «диабетический» батон с фруктозой. Главный критерий — тип углеводов: сложные, с низким ГИ и высоким содержанием клетчатки. Это, пожалуй, самый грустный миф. На самом деле, диета при диабете — это синоним здорового, сбалансированного питания, которое подходит абсолютно всем...

Когда в семье появляется человек с диабетом, его близкие часто отправляются на поиски «особенных» продуктов. Полки супермаркетов с надписями «без сахара», «для диабетиков» и «подходит при нарушении углеводного обмена» кажутся спасением. Но так ли полезны эти специализированные товары? Давайте разберемся, где правда, а где — маркетинговая ловушка. Разоблачаем мифы о «диабетических» продуктах». Это самый главный и самый опасный миф. Надпись «без сахара» означает лишь отсутствие привычной нам сахарозы...