Продукты при диабете

Вы тоже вздрагиваете, открывая пакет с минтаем? Этот специфический «аромат тины» заставляет многих обходить рыбу стороной — зря! Минтай — кладезь белка, омега-3 и витаминов группы B. А неприятный запах легко устраняется, если знать химию процесса. Запах появляется не от испорченности, а из-за триметиламина — соединения, образующегося при заморозке морской рыбы. Чем дольше хранение и чаще разморозки — тем интенсивнее аромат. Но триметиламин нейтрализуется кислотой и пряностями. Именно поэтому маринад — не просто вкусовая «добавка», а химическая необходимость...

У яблок ГИ колеблется от 29 до 44, в зависимости от сорта и степени зрелости. Это низкий уровень, что делает их относительно безопасными при диабете 2 типа, а при диабете 1 — требует лишь аккуратного учёта в ходе подсчёта ХЕ. Одно среднее яблоко (около 150 г) содержит примерно 15–20 г углеводов, что равно 1,5–2 ХЕ. Главное — употреблять его целиком, с кожурой, где сосредоточена большая часть клетчатки - пектин. А клетчатка — тормоз для сахара. Она замедляет всасывание глюкозы в кишечнике, предотвращая резкие скачки сахара...

Продолжаем разбираться с «диабетическими продуктами». Часто можно встретить «диабетические» хлебцы или каши. На деле, самая полезная «диабетическая» крупа — это обычная гречка, овсянка (крупного помола), киноа, булгур и перловка. А самый полезный хлеб — цельнозерновой или с отрубями, а НЕ белый «диабетический» батон с фруктозой. Главный критерий — тип углеводов: сложные, с низким ГИ и высоким содержанием клетчатки. Это, пожалуй, самый грустный миф. На самом деле, диета при диабете — это синоним здорового, сбалансированного питания, которое подходит абсолютно всем...

Когда в семье появляется человек с диабетом, его близкие часто отправляются на поиски «особенных» продуктов. Полки супермаркетов с надписями «без сахара», «для диабетиков» и «подходит при нарушении углеводного обмена» кажутся спасением. Но так ли полезны эти специализированные товары? Давайте разберемся, где правда, а где — маркетинговая ловушка. Разоблачаем мифы о «диабетических» продуктах». Это самый главный и самый опасный миф. Надпись «без сахара» означает лишь отсутствие привычной нам сахарозы...

Белок необходим для чувства сытости, поддержания мышечной массы (мышцы — главный потребитель глюкозы) и он не оказывает прямого влияния на уровень сахара в крови. Кроме полезных жиров, рыба является источником высококачественного, легкоусвояемого белка (тунец, лосось, скумбрия и минтай —с высоким содержанием белка). Морепродукты (креветки, кальмары, мидии) содержат много белка и очень мало жира. Как употреблять: запекание, готовить на гриле, на пару. Избегать жареной рыбы во фритюре и консервов в масле (выбирайте в собственном соку)...

Кунжутное масло практически преображает блюдо, влияя на вкус комплексно. Вот как это работает: 1. Интенсивный аромат (самое главное влияние) Масло обладает невероятно сильным, густым, ореховым ароматом, который чувствуется сразу. Этот запах ассоциируется с азиатской кухней и создает мощный «эффект узнавания». Даже половины чайной ложки может быть достаточно, чтобы ароматизировать целую сковороду еды. 2. Глубокий ореховый вкус Вкус масла — это вкус поджаренного кунжута. Он глубокий, насыщенный, с легкой сладковатой ноткой и приятной горчинкой...