Блюда приготовленные под контролем шеф-повара Кузьмы Васильевича.

Шеф-повар Кузьма Васильевич полон сил и готов к очередным кулинарным свершениям. А готовим мы очередной мясной деликатес в сетке, на этот раз из пузанины. 1. Пузанина (без шкуры) – 3, 0 кг; 2. Соль поваренная – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0. 6% NaNO₂ – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4. Сахар песок – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 5. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 2 гр.; 6. Биофос-90 (фосфат пищевой) – 9 гр. (3 гр. на 1 кг мяса); 7. Смесь специй – 12 гр.; (≈ 4 гр. на 1 кг мяса) (более подробно о специях читайте по тексту рецепта); 8...

Шеф-повар Кузьма Васильевич героически борется со сном. Как бы ему не хотелось спать, но приготовление очередного мясного деликатеса он не может пустить на самотёк. Сегодня шеф-повар со мной готовит очередной мясной деликатес – свиную грудинку. 1. Грудинка свиная без шкуры (мякоть) – 3,0 кг; 2. Соль поваренная – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0.6% NaNO₂ – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 3 гр.; 5. Смесь специй – 12 гр.; (≈4 гр. на 1 кг мяса) (более подробно о специях читайте по тексту рецепта); 6...

Шеф-повар провёл контроль качества мяса. Дал понять, что мясо пригодно для приготовления. А сам решил отдохнуть, после добросовестно выполненной работы. Решили мы с шеф-поваром Кузьмой Васильевичем приготовить мясной деликатес в формовочной сетке. Приготовили, очень понравилось. 1. Шея свиная (мякоть) – 2, 5 кг; 2. Соль поваренная – 25 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0. 6% NaNO₂ – 25 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4. Сахар песок – 25 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 5. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 2 гр...

Сегодня Кузьма Васильевич всё время находится на кухне, следя за процессом приготовления пельменей. Умудряется всегда оказаться на пути, заставляя меня переступать через него или обходить. Фарш дегустировать наотрез отказался, показал всем своим видом, что это, с моей стороны, непростительное поведение, предлагать такую пищу благородному коту. Но, баранину проконтролировал, признал пригодной для приготовления. Кузьма Васильевич решил нас побаловать настоящими забайкальскими пельменями. Начинка для...

Наш шеф-повар любит экспериментировать, сегодня решил приготовить деликатес из карбоната в мультиварке. Произвёл контроль исходного сырья, дал добро на приготовление, а сам пошёл отдыхать. Ну, а я заинструктированный шеф-поваром, приступаю к работе. 1. Корейка – 1, 0 кг; 2. Соль поваренная – 10 гр.; 3. Соль нитритная 0, 6% NaNO₂ – 10 гр.; 4. Сахар – 10 гр.; 5. Фосфат пищевой (биофос) – 3 гр.; 6. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 1 гр.; 7. Смесь специй – 4 гр. (более подробно о специях читайте по тексту рецепта); 8...

Бешбармак (бесбармак, бишбармак) – традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. Но у каждого народа свои традиции приготовления этого блюда. Как правило это овощная подлива с добавлением крошеного отварного мяса. Ташкентский вариант бешбармака – «Шилпилдок», готовится из обжаренного в растительном масле мяса. Сегодня наш шеф-повар Кузьма Васильевич решил приготовить это блюдо. Но ему пришлось потратить много сил, вот он и прилёг отдохнуть. В качестве помощника он выбрал меня. Вот мы вместе и готовим это, без сомнения, очень ароматное и вкусное блюдо - ШИЛПИЛДОК...