Оборудование

В отличии от вяления сушка подразумевает максимально быстрое обезвоживание продукта. Влага отводится настолько стремительно, что времени на ферментативные процессы практически не остается. Соответственно ожидать вкусовых потрясений от такого продукта не приходится. Что бы не допустить пересыхания верхнего слоя и образования корки, продукт нарезается так тонко, что вся толща продукта становится фактически этой самой коркой. Индустрия снеков (сушеных закусок) подразумевает быструю скорость сушки и высокую оборачиваемость камеры...

Наши парни запустили третью очередь дефростации на рыбзаводе в Москве. 4 тонны загрузки. В целом дефростер для рыбы мало чем отличается от рыбного дефростера. Главное, что бы на стеллажи помещались замороженные блоки, поэтому обычные рамы не подходят для этого. Бережная разморозка по двум датчикам в продукте. Шкаф автоматики вынесли в сухое техническое помещение, около входа осталась только панель оператора: Поскольку дефростация - процесс энергозатратный, требуется мощный источник тепла...

Первая в мире промышленная термокамера для копчения и варки с двумя вентиляторами на каждую раму и аэродинамичной панелью пола. При большой загрузке продукта (250-300кг), воздуху тяжело пробиваться через раму, поток тормозится и сушка сильно замедляется. Появляется ограничение по развой единовременной загрузке сырья в камеру. Это одинаково важно для любого мясокомбината и рыбзавода. Хочется получать максимум пользы из каждого квадратного метра площади, из каждого килограмма металла, из киловатта электроэнергии...