САЛАТЫ

Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Охладить капусту в отваре. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками . Листья салата нарезать на части, зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли нарезать в форме ромбов и сварить в подсоленной воде...

Краснокочанную капусту нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока не начнет выделятся сок и капуста не станет мягкой. После этого капусту отжать, положить в фаянсовую посуду, залить уксусом, добавить сахар, растительное масло, отвар корицы и гвоздики.

Капусту, квашенную целыми кочанами , после удаления кочерыжки нарезать на куски квадратной формы. Маринованную бруснику и яблоки отделить от заливки. У яблок вырезать сердцевину и нарезать дольками на четыре-восемь частей. Заливку от маринованных фруктов процедить, положить в нее корицу и гвоздику, прокипятить в посуде, закрыв ее крышкой, и дать настояться до охлаждения...

Вареные язык, морковь и картофель, свежие яблоки, яйцо нарезать ломтиками, добавить каперсы, заправить солью, перцем, салатной заправкой и перемешать. Салат положить в салатник горкой, сверху сделать решетку из филе анчоусов , посыпать мелко нарезанной зеленью, вокруг украсить ломтиками свеклы и вареного яйца...

Вареное , тушеное или жареное мясо нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать вареный картофель, свежие или соленые огурцы , яйца , сваренные вкрутую: зеленый салат мелко нарезать. Все эти продукты перемешать , заправить соусом майонез и соусом ' Южный", положить в салатник.

Филе ершей или окуней сварить, отсушить и за несколько минут до оформления блюда замариновать , полить небольшим количеством салатной заправки.