Энциклопедия «ЕРМОЛИНО»

Как часто при покупке сливочного масла вы обращаете внимание на точное название? И на что вообще обращаете внимание? Наиболее известным индикатором качественных характеристик сливочного масла в последнее время является его жирность. Оптимальным считается 82,5%. Также вдумчивый покупатель уже научился изучать состав и считает важным надпись ГОСТ. Но всё же формулировка «сладкосливочное» и «несолёное» может заставить задуматься: «а разве бывает другое? Не сладкое и солёное?». Оказывается, бывает! И очень даже разное...

Замораживать продукты — вот действительно прогрессивное решение, пришедшее к нам из далёких времен. Все знают, как наши предки морозили мясо, заранее налепленные пельмени, ягоды и даже делали мороженное. Но тогда не сильно следили за сроками годности, просто съедали продукты в течение холодного сезона перед началом нового летнего. Мы с вами давно привыкли, что купить замороженные полуфабрикаты легко и надёжно. В морозилке они хранятся долго, и для многих оказывается сюрпризом находка из замороженных котлет, приобретенных еще до Нового года...

Пирожное «Картошка» — это классика и традиции кондитерского мастерства российского и советского происхождения. В советские времена оно продавалось во всех кондитерских и считалось одним из самых доступных. В наше время популярность его не утихает. А виной всему несколько удачных сочетаний. Так в чем секрет его популярности? «Картошка» — это такое пирожное, которое очень похоже на настоящую картофелину. Вот и весь секрет. Но, конечно, никакого картофеля в его составе нет. Песочное тесто, какао и сливочный крем — вот основные компоненты пирожного «Картошка»...

Приготовление слоеного теста — процесс непростой. Чтобы получить ту самую тонкую слоистую, хрустящую при выпечке ароматную булочку, нужно изрядно потрудиться. И чем больше получится слоев и чем тоньше они будут, тем виртуознее мастерство кондитера. Слоеное тесто бывает дрожжевым и бездрожжевым. Поднятие слоев при выпечке дрожжевого теста происходит за счет комплексной работы дрожжей и масла: дрожжи разрыхляют тесто, а масло не дает ему слипнуться. В бездрожжевом тесте работает только масло, и для него очень важно, чтобы количество слоев было больше, а сами слои тоньше...

Зразы по праву считаются частью кулинарного наследия славянских народов. Хотя родиной блюда считается Польша (само слово «зразы» имеет польское происхождение и означает «отрезанный кусок»), со временем оно прочно вошло в кулинарные традиции многих славянских стран, обретя уникальные региональные черты. А что вы знаете о зразах? Некоторые люди даже ни разу не пробовали это блюдо. Вот что известно нам. Каждая славянская страна внесла свой вклад в развитие рецепта зраз. Польша — классическая версия: тонкий кусок мяса с начинкой из яйца и лука...

Казалось бы, чем может удивить обычного человека сметана? Используя ее практически ежедневно в качестве соуса или заправки для салатов, многие мало задумываются о ее пользе и составе. А тем не менее, сметане есть чем похвастаться в качестве ингредиента, который может принести даже больше пользы, чем само блюдо, с которым его едят. Главное — это правильный выбор самого продукта. Какое-то время назад сметана стремительно теряла свою популярность из-за того, что считалась продуктом не диетическим, с высокой жирностью...