Харчо Говядина (грудинка) или мясо на кости — 1 кг Рис — 30 г Лук репчатый — 100 г Помидоры спелые или томаты в собственном соку — 300 г Грецкие орехи — 50 г Чеснок — 10 г Пастила из кислой сливы (тклапи) — 20 г Кинза — 30 г Харчо-сунели или хмелисунели — 1 ч. л. Кондари (чабер) сухой — 2 г Кориандр — 1 ч. л. Топленое масло эрбо — 50 г Черный и красный перец, соль по вкусу Говядину отварить до готовности, периодически снимая пенку. При необходимости процедить бульон. Лук мелко нашинковать и тушить до прозрачности на медленном огне с добавлением топленого масла. Помидоры обдать кипятком, очистить кожицу и мелко нарубить либо протереть на крупной терке. Добавить лук и тушить до выпаривания половины влаги, образовавшейся от помидоров. В подготовленную заправку добавить кусочки кислой пастилы или ткемали (по сезону, если готовится зеленый харчо) и специи. В завершение приготовления заправки добавить молотые либо прокрученные на мясорубке грецкие орехи. Пере мешать заправку вместе с рубленым чесноком. Промытый круглый рис добавить в бульон и варить до полуготовности. Затем добавить заправку для супа харчо, проварить 10 минут, посолить и поперчить, накрыть крышкой и дать настояться. За это время специи раскроются, и вкус станет насыщенным. При подаче обильно посыпать рубленой кинзой.
2 года назад