Кухня СССР

Советский праздничный стол имел особый характер. С одной стороны, на нём не было редких ингредиентов, с другой — сервировка не выглядела бедной, и никто не уходил голодным. Меню старались продумать так, чтобы было несколько салатов, пара закусок, бутерброды, что-то горячее и обязательно десерт. Собрали несколько интересных рецептов, которые встречались на праздничных столах ещё 40–50 лет назад. В кулинарном сборнике для предприятий общественного питания 1982 года рекомендуют готовить бутерброды за 30–40 минут до подачи, чтобы они сохраняли презентабельный вид...

В советских магазинах не было тех рядов с кетчупом, к которым мы привыкли сегодня. Но это не значит, что соусов не было совсем. Просто их готовили иначе, делали не из томатной пасты с крахмалом, а из настоящих овощей, бульонов и специй, по технологическим картам, выверенным с особой тщательностью. В сборнике рецептур 1982 года — настоящей библии советского общепита — соусам посвящены десятки страниц. Красные, белые, грибные, луковые... Мы выбрали семь томатных соусов и их вариаций и хотим поделиться ими с вами...

Есть блюда, которые исчезают с тарелки раньше, чем вы успеваете сесть за стол. Мягкое куриное мясо в густой ароматной подливе — именно такое. Дети едят его без уговоров, взрослые просят добавки, а готовится всё из простых продуктов. Секрет — в правильном соусе. Не кетчуп, не томатная паста из банки в чистом виде, а полноценный красный соус с овощами, мукой и долгим томлением. Именно он даёт ту самую глубину вкуса и консистенцию подливы, которая так хорошо смешивается с пюре или гречкой. Это основа всего блюда...

Советские столовые не ассоциируются с гастрономическими изысками, но именно там сформировался вкус целого поколения. Простые продукты, строгие технологические карты, нормы ГОСТ и полное отсутствие «авторских интерпретаций» — всё это давало неожиданно стабильный результат. Эти блюда были узнаваемыми, понятными и по-настоящему сытными. Что понадобится: Всё начинается с подготовки гороха. Хорошо его промойте и замочите в воде. Лучше делать это с вечера, чтобы горох замачивался всю ночь. Но если забыли и времени нет, то достаточно будет и двух часов...

Помните тот самый запах школьной столовой? Этот густой согревающий аромат томатной подливы, рассыпчатой гречки и сладкого компота из сухофруктов. Он встречал ещё в коридоре и навсегда остался в памяти тех, кто учился в поздние годы СССР. Почему же мы до сих пор именно его вспоминаем с теплотой и сравниваем с другими блюдами? Давайте разберёмся. Детское питание в школах и садах того времени строилось не на изысках, а на трёх простых, но важных принципах. Супы. Борщ, щи, рассольник, гороховый суп, молочные супы...

«Икра заморская, баклажанная!» — эта фраза из любимого фильма давно стала символом царского угощения. Впрочем, если вдуматься, не зря. Вкус настоящей баклажанной икры действительно благородный, а сама закуска — густая, с лёгкой кислинкой и ароматом специй. В статье «Пиканта» поделится двумя вариантами икры. Их точно оценил бы Иван Грозный, если бы знал, что вместо жаркого и дичи можно насладиться этим овощным шедевром. Рецепты простые, но требуют времени и немного терпения. Пять средних баклажанов...