Кухня СССР

В советских магазинах не было тех рядов с кетчупом, к которым мы привыкли сегодня. Но это не значит, что соусов не было совсем. Просто их готовили иначе, делали не из томатной пасты с крахмалом, а из настоящих овощей, бульонов и специй, по технологическим картам, выверенным с особой тщательностью. В сборнике рецептур 1982 года — настоящей библии советского общепита — соусам посвящены десятки страниц. Красные, белые, грибные, луковые... Мы выбрали семь томатных соусов и их вариаций и хотим поделиться ими с вами...

Мягкое куриное мясо, утопающее в густой и ароматной подливе, которую так вкусно было смешивать с пюре или гречкой. В детском саду это блюдо почему-то всегда съедалось до последней ложки. Даже те, кто капризничал за обедом, от такого не отказывались. Секрет был прост: готовили по строгим технологическим картам, где каждый ингредиент и каждый шаг были выверены. Сегодня приготовим это блюдо дома — по рецепту из сборника СССР, но с небольшими хитростями современной кухни. В советских столовых без него не обходилось почти ни одно второе блюдо...

Советские столовые не ассоциируются с гастрономическими изысками, но именно там сформировался вкус целого поколения. Простые продукты, строгие технологические карты, нормы ГОСТ и полное отсутствие «авторских интерпретаций» — всё это давало неожиданно стабильный результат. Эти блюда были узнаваемыми, понятными и по-настоящему сытными. Что понадобится: Всё начинается с подготовки гороха. Хорошо его промойте и замочите в воде. Лучше делать это с вечера, чтобы горох замачивался всю ночь. Но если забыли и времени нет, то достаточно будет и двух часов...

Помните тот самый запах школьной столовой? Этот густой согревающий аромат томатной подливы, рассыпчатой гречки и сладкого компота из сухофруктов. Он встречал ещё в коридоре и навсегда остался в памяти тех, кто учился в поздние годы СССР. Почему же мы до сих пор именно его вспоминаем с теплотой и сравниваем с другими блюдами? Давайте разберёмся. Детское питание в школах и садах того времени строилось не на изысках, а на трёх простых, но важных принципах. Супы. Борщ, щи, рассольник, гороховый суп, молочные супы...

«Икра заморская, баклажанная!» — эта фраза из любимого фильма давно стала символом царского угощения. Впрочем, если вдуматься, не зря. Вкус настоящей баклажанной икры действительно благородный, а сама закуска — густая, с лёгкой кислинкой и ароматом специй. В статье «Пиканта» поделится двумя вариантами икры. Их точно оценил бы Иван Грозный, если бы знал, что вместо жаркого и дичи можно насладиться этим овощным шедевром. Рецепты простые, но требуют времени и немного терпения. Пять средних баклажанов...

Есть блюда, которые невозможно ни с чем спутать, потому что у них свой характер, аромат и узнаваемый вкус. Солянка как раз из таких. Когда-то её подавали в трактирах Москвы и Петербурга в тяжёлых глиняных мисках как суп от похмелья и не почитали в знатных кругах. А сегодня густой, наваристый, с кислинкой и ароматом копчёностей суп стал символом щедрой русской кухни. Секрет успеха в том, что в одном блюде уживаются сразу несколько вкусов: солёный, кислый, острый и насыщенный мясной. Поэтому солянка одинаково хороша и на праздничном столе, и в обычный будний день...