4 секрета приготовления воздушных крышечек для макаронов // Используйте мои рекомендации, чтобы французский десерт получился с 1 попытки!
Главная прелесть макаронов в их нежном безе – поэтому неудивительно, что больше всего кондитеры спотыкаются именно во время приготовления крышечек – основы десерта. Я собрала 4 важных правила, с которыми макароны всегда будут получаться воздушными, пышными и хрустящими: 1. Следить за температурой сиропа: 110-114° – если готовите с итальянской меренгой. 2. Взбивать белки до состояния пиков. Так крышечки получатся стабильными и пышными. Но не перевзбейте текстуру! Как правильно взбивать белки, я рассказывала в этой статье! Обязательно прочитайте...