Вся соль в специях

Немного о соседнем бизнесе по камням.

Рубрика в мире животных. Абхазия. Птенцы серой мухоловки сидят в уютном гнёздышке. Родители свили гнездо прямо на пороге дома в винограде.

Специи на Сочинском рынке часть 2 Ранее я писал почему не рекомендую брать все специи в Сочи на рынках и ларьках. Пользователи задали закономерный вопрос, а что же можно брать? В целом почти ничего 😅, но все же. Можно брать любые смеси трав - например прованская приправа, французская и так далее. Но по факту, нужно понимать, что это не какое-то уникальное качественное сочетание, это будут те же специи, что и в упаковке в магазине, возможно худшие по качеству из-за условий хранения, аналогично можно брать например - черный перец, красный перец или смесь перцев и любые цельные зерна/семена/травы которые сложно найти в магазине. Если доведется увидеть лепестки имеретинского шафрана, можно его приобретать, обычно он не портится на свежем воздухе и стоит более менее приемлемо, так же сафлор. Можно брать эксклюзивные специи, когда например кто-то говорит: "я делаю свою сванскую соль" и стоит она по цене в 2 раза выше обычной. Да, велик шанс что вас просто обманут, например возьмут обычную сванскую соль и добавят туда свежего чеснока с водой и накрутят цену, но иногда я встречал поистине хорошие приправы, обычно ассортимент таких приправ не велик, 2-3 позиции максимум. Еще на рынке видел интересного продавца, который стоит с кухонными миксерами, в которых лежит какая-то масса, так вот он рассказывает, что только-только вот перемолол свежую специю и выложил, но по факту кухонным миксером он ничего не перемелет, а специи которые лежат на витрине всё те же что и у всех. Изначально я даже сам ему поверил, примерно на 10 секунд, а потом пришел в себя, так он хорош в убеждении. Хотя, не так давно я видел что у него появилась действительно мельница для специй на которой возможно что-то смолоть, не знаю как на деле, если он уже что-то действительно перемалывает, то это хорошо. Порой можно увидеть как в гастро-бутиках есть красивые специи сочинского производства в стильной упаковке, за них сказать ничего не могу, не пробовал, кто пробовал - напишите. В целом наши специи так же стоят например в Аэропорту Сочи на ряду с другими, может там тоже что то хорошее. Надеюсь я никого не расстроил и не оскорбил, как есть 🤷‍♂️

Кто-то говорит, что у нас в Сочи не любят туристов. В Барселоне вот, местные вышли на митинг против массового туризма и "расстреливали" туристов из водных пистолетов с криками "tourists go home". Мыши против сыра.

Тем временем, в Сочи можно увидеть, покормить и потрогать слонов, уже второй год приезжают радовать людей на отдых на чайные плантации. Идеальный бизнес, когда всем хорошо - московским слонам отдых на природе, озера и лес. Владельцам хороший заработок, туристам - хорошее настроение.

Вот к тому обзору что делал выше, добавим одного из популярных производителей специй на полке. Сделал фото четырех приправ и можно обратить внимание, что все 4 приправы начинаются одинаково: кориандр и соль. Для тех кто не знает - состав на упаковке идёт в порядке убывания количества ингредиентов в упаковке. Соответственно все 4 приправы содержат доминирующее количество кориандра и соли. И порой даже не важно подходит это к приправе или нет. Кориандр дешёвый и соль дешёвая, этим производитель снижает цену. В некоторых местах это приемлемо, наример в хмели сунели (но там не должно быть соли) и приправе для моркови по-корейски. В приправе для плова кориандр уместен, но точно без соли и точно не на первом месте, там главная - зира (кумин). Думаю если взять другие приправы производителя, то всегда на первых местах мы увидим у него кориандр и/или соль.

ФНС Сириус Необходимо было оформить КЭП (электронная подпись) в налоговой. Оказалось в Сириусе теперь свое отделение ФНС. Что обычно мы видим в налоговой: куча людей, электронная очередь (в лучшем случае), часы ожидания и сложные разговоры. Так вот, это все не про Сириус, второй раз посещая ФНС не было ни одного человека, электронной очереди нет, вас встречает охранник, записывает паспортные данные и лично проводит в нужный кабинет. Где вас одного встречает сотрудник. Поистине из Сириуса делают элитный поселок без очередей. В МВД ситуация примерно такая же, очередь которую я там встречал это максимум 2-3 человека.

Специи на Сочинском рынке часть 1. Итак, прошлый пост вызывал горячее обсуждение некоторых моментов, я пожалуй напишу, почему большинство тех специй которые продают в Сочи на рынке покупать нельзя. Объективно, на цифрах. Я написал одному из крупных поставщиков миксов специй, это человек один из крупной пятерки поставщиков, возит через день рынок Адлер, рынок ПСОУ, казачий рынок, не только специи, но и чаи, сухофрукты. Я периодически у него перебиваюсь семенами одних или других специй если задерживают поставку от основных поставщиков. Я решил узнать базовые, цены на Хмели-сунели, приправу для курицы и мяса, скриншот ответа я прилагаю, тем кто сомневается, я могу дать номер, позвоните, поговорите сами. Итого имеем: хмели-сунели - 100 руб/кг, приправа для курицы и мяса - 150 руб/кг. Вы можете сказать - да это лишь один - нет, цены аналогичные у всех +- 10-20 рублей и качество соответствующее, возят эти ребята в сезон практически ежедневно, и если пройтись по рынку, станет видно, что смеси специй практически ничем не отличаются. Сам он специи не купажирует, покупает уже готовое в Краснодаре, Москве, везет из Узбекистана. Теперь, делаем дальнейшие манипуляции, что бы посреднику заработать, нужно же сделать какую-то наценку, пусть на опте это будет 10%, конечно же наценка у ребят повыше, а есть еще производитель, пусть он тоже за счет объема делает смешную наценку в 20%. Логистику, упаковку, зарплату, налоги (6-13%), вложим в этот мифический процент. Итого вычитанием считаем себестоимость - Хмели сунели - 70 руб/кг, Курица/Мясо - 105 руб/кг. Идем дальше - Берем оптовый прайс-лист компании ИВА, это крупный оптовый поставщик и импортер специй в России, к сожалению прайс у меня староватый, но цены поверьте не опустились за последние пол года. Открываем прайс и делаем фильтр по самой выгодной оптовой цене, ставим цену до 105 рублей. Из 117 позиций по специям у нас остается лишь 5 позиций - Куркума, Кориандр, Горчица, вряд-ли из этого можно соорудить как приправу для мяса, не говоря о хмели-сунели, в который остается лишь один кориандр. Конечно, не забываем о том, что когда делаем смесь, более дешевая приправа уменьшает цену купажа, но какие должны быть пропорции смешивания? 80% кориандра и 20% остального? Основной состав, из чего можно было бы собрать со скрипом начинается от 150 рублей, это будет какой-нибудь укроп, орегано, дешевая молотая паприка, и ультрадешевый черный перец со спентом. И может вы скажете, есть и другие специи - сванская соль, для плова итп, которые в закупе дороже, но там ситуация абсолютно идентичная, оптовая цена зачастую ниже чем закупочная цена самых дешевых базовых элементов входящих в состав. Чем они разбавляют и что туда добавляют, одному производителю известно, но факт в том, что качеством это совсем не пахнет (в прямом смысле). И не забывайте, что реальная цена наценки и процент наценки производителя выше значительно. Следующим постом я постараюсь написать, что все таки можно брать (да такое тоже есть).

Опубликовано фото

Недавно общался с продавцом специй на набережной, он крайне согласен что все эти специи которые продают туристам - есть не возможно и местные дома их не использует. И мне показали один "патронтаж" и сказали - найди разницу в специях. Такого го#на я ещё не видал, ощущение что они берут 2 вида специй с паприкой или кориандром и сыпят случайным образом, конечно же ни о каком соответствии к блюду не идёт, но туристу все равно, 50 рублей, из Сочи, из СООЧИИИ!! Больше на пиво останется 😒

Как выглядит сам Бабли-ти в живую, подается слоями, но перед тем как пить - перемешивается. Кофе, молоко, шарики тапиоки и под ними опускается сироп.

Третья часть про сочинский бизнес. По рекомендации арендодателя, начал активно изучать Bubble Tea, до этого, понимания что это за напиток и способ приготовления был мне неведом. Попробовав сам напиток в одном из работающих ларьков на набережной и не допив его и до половины понял – с бабл-ти как и со специями на набережной - один шлак. Поставил себе задачу сделать более-менее классическую рецептуру, но поскольку был ограничен во времени, то пошел по простому пути – копированию. В Краснодаре посетил одно хорошее заведение специализирующееся на бабл-ти, попробовал - оценил, сфотографировал меню, отобрал интересные рецепты, чуть доработал, переименовал и готово. Конечно еще был не один эксперимент по приготовлению, по выявлению пропорций, но в целом это тоже не заняло много времени. Для тех кто не знает, сам оригинальный напиток готовится с шариками тапиоки, продаются они в сухом виде и потом варятся около получаса. К шарикам добавляется чай/кофе, молоко и сиропы, когда пьешь напиток, то одновременно жуешь шарики которые чем то напоминают мармелад, оттого он всем и нравиться. Что по деньгам? На самом деле, напиток достаточно маржинальный, поскольку монополия, с ценой особо не поиграешь, 300-350 рублей за 0,5. Итоговая наценка идет в диапазоне от 130 до 220%. При том местные особо не заморачиваются, наливают воду и сироп, добавляют сок/чай/кофе и джус-боллы (это шарики с сиропом которые варить не нужно, достал из банки и положил), наверное, там и до 300% доходит, ну а чё, все по сочински.