Кейхо де Ниса-овечий сыр на чертополохе
Кейхо де Ниса (Queijo de Nisa) из региона Алту-Алентежу в Португалии, — это знаменитый сыр из сырого овечьего молока, свернувшийся с помощью настоя чертополоха. Он созревает в два этапа: во-первых, при более низкой температуре, а во-вторых, при немного более высокой температуре, всегда ниже 14ºC. После одного-двух месяцев созревания сыр становится полутвердым и слегка желтоватым. Сыр Nisa имеет очень интенсивный вкус с кислым послевкусием, поэтому он определенно не для всех. Queijo de Nisa PDO — это зрелый сыр, изготавливаемый из молока овец породы меринос...