Помните этот волнующий момент, когда, зайдя в небольшую забегаловку, вы чувствовали густой аромат жареного теста, лука и мяса? Когда на крохотном столике перед вами появлялась тарелка с дымящимися пирожками, а пальцы чуть позже блестели от жира? Когда за 30 копеек можно было наесться так, что потом ещё и друзей угостить?
Советский фастфуд — это не просто еда. Это целая эпоха, кусочек нашей общей истории, который до сих пор вызывает тёплую ностальгию. Время, когда не было "Вкусно и Точка", но были чебуречные с дымящимися сковородками, пирожковые с толпой студентов у прилавка и автоматы с газировкой за 1 копейку.
Сегодня я хочу вспомнить, каким был тот самый советский уличный фастфуд — простой, сытный и безумно вкусный.
Первые закусочные: где родился советский фастфуд
В 1920-х годах в СССР начали появляться первые заведения, где можно было быстро перекусить. Это были не столовые с комплексными обедами, а именно закусочные — маленькие, шумные, с минимальным меню.
Их делили на два типа:
1. «Чайные» — здесь подавали пирожки, бутерброды, чай и кофе.
2. «Рюмочные» — тут уже можно было выпить стопку и закусить солёным огурцом или кусочком селёдки.
Многие историки считают, что советские закусочные стали наследниками дореволюционных лотков, где торговцы продавали пироги и баранки. Только теперь всё было под контролем государства.
Почему они стали так популярны? Дёшево. Пирожок стоил копейки, а наесться можно было за рубль. Быстро. Не надо ждать официанта — взял и пошёл. Вкусно. Да, может, и не по-ресторанному, но сытно и душевно.
Пирожковые были, пожалуй, самыми народными заведениями СССР. Их любили все — от школьников до пенсионеров.
Особенно запомнилась пирожковая на Рождественке в Москве. Она располагалась в старинном особняке, а её главными клиентами были студенты Архитектурного института. Говорят, что пирожки там были настолько хороши, что даже после закрытия люди ещё долго вспоминали их вкус.
Как готовили пирожки по ГОСТу
Тесто делали на дрожжах, с маргарином (сливочное масло было дефицитом). Начинки — самые простые, но от этого не менее вкусные:
1. Картошка с луком — мягкая, почти кремовая, с ароматом жареного лука.
2. Мясо с рисом — сочный фарш, чуть сладковатый от лука.
3. Яйцо с зелёным луком — нежная, чуть маслянистая начинка.
Тесто хорошо вымешивали и давали подойти дважды.
Жарили в большом количестве масла — поэтому корочка была хрустящей. Подавали горячими — так, чтобы внутри был пар.
Сегодняшние пирожки — это часто сухое тесто и мизерная начинка. А тогда… Тогда в них было вдвое больше мяса, чем сейчас в бургерах за 300 рублей.
Пельменные и вареничные: "30 копеек — и ты сыт"
В 50-60-е годы пельменные стали появляться по всему Союзу. Пельмени тогда были ещё дешевле, чем пирожки — порция стоила 30 копеек.
Что в них было особенного? Один вид начинки — обычно говядина или смесь мяса. Бесплатные приправы — горчица, уксус, перец. Платные добавки — сметана (3 копейки), масло (5 копеек).
Летом в парках открывались "Минутки" — уличные киоски, где продавали вареники с творогом, вишней и даже картошкой.
Легендарные автоматы
В конце 50-х в СССР решили внедрить "вендинг" — автоматы по продаже еды.
Что в них можно было купить? Газировку (с сиропом — 3 копейки, без — 1 копейка). Пиво (да, были и такие автоматы). Горячие бутерброды с сыром или колбасой.
Но после Хрущёва проект заглох. Остались только автоматы с газировкой, которые простояли до конца 70-х.
Сосиска в тесте: советский ответ хот-догу
После поездки Хрущёва в США в СССР начали экспериментировать с фастфудом. Так появились первые сосисочные. Чем отличалась советская сосиска в тесте от хот-дога: тесто было дрожжевым (как у пирожков), сосиску варили перед запеканием (по ГОСТу сырую нельзя было класть в тесто). Иногда её заворачивали в вафельное тесто — это был хит 80-х.
Почему они были такими вкусными? Тесто — мягкое, воздушное. Сосиска — сочная, не резиновая. Подавали горячими, прямо из печи.
Чебуреки и беляши: восточный колорит советских улиц
Чебуреки — это не среднеазиатское, а крымско-татарское блюдо. В СССР первые чебуречные появились в 50-х.
Самая известная — «Дружба» на Сухаревке в Москве. Она открылась в 1957 году и работала до 2000-х.
Почему чебуреки были такими вкусными: тесто — тонкое, хрустящее, начинка — сочная, с луком и специями. Жарили чебуреки в казане на раскалённом масле.
Беляши — это татарское блюдо, но в СССР их адаптировали под местные вкусы.
Виктор Цой вспоминал, что когда учился в художественном училище, месяц питался одними беляшами (после того как потратил все деньги на гитару). После этого он их терпеть не мог.
***
Советский фастфуд был простым, сытным и дешёвым. В нём не было красивых упаковок, но была душа.
Сегодня таких заведений почти не осталось. Но если очень захотеть, можно найти маленькую чебуречную где-то на окраине, где до сих пор жарят так, как 40 лет назад.
А можно просто приготовить дома — и на мгновение вернуться в то время, когда всё было проще, а пирожки — вкуснее.
А вы помните советский фастфуд? Какой был ваш любимый? Делитесь в комментариях.