В классических британских пабах царят свои законы. Если попросишь светлого пива, тебе нальют ординарный биттер. Попросишь эля – получишь спешал биттер. Спросишь пинту IPA – принесут экстра спешал биттер. Чтобы понять приколы британцев, сделала полый разбор.
Всем привет, меня зовут Мила. С вами вновь канал «Пивная кухня». И мы возвращаемся к изучению многогранного мира пивных напитков. На этот раз я расскажу вам про английскую культуру пивоварения.
Мне кажется, любой русский, когда слышит слово «эль», представляет себе что-то связанное с Британскими островами. На самом деле там уже несколько веков не используют это обозначения для своего пива, как и само слово «пиво».
Вместо этого в любом пабе на доске с меню будет значиться несколько сортов биттера, один-два майлда, ну и какой-нибудь портер или стаут.
Иногда посетителям могут предложить что-нибудь особенное, типа бочкового барливайна или шотладского ви хэви. Об этих стилях обязательно расскажу в следующий раз.
Дело в том, что английская система пивоварения такая же запутанная, как и их система мер.
За последние 2-3 века случилось столько перемен из-за войн, кризисов и других событий, что лучше даже не пытаться понять, как появился тот или иной стиль пива.
Известно одно – что биттером (от английского bitter – горький) называли более охмелённые сорта пива и со временем это название стало общепринятым.
Многие видели и пробовали американский пэйл эль, он же APA, но никто не видел английский пэйл эль. Потому что его называют биттером. Ну или майлдом, если пивовары использовали ароматный хмель вместо горького.
То есть в XIX веке можно было заказать в пабе биттер портер или биттер пэйл эль.
А уже после Первой мировой войны и дефицита зерна остались горькие биттеры и мягкие майлды. Тогда же они сильно упали в плотности и соответственно в крепости.
Современный биттер бывает нескольких видов:
- Обычный (Ordinary Bitter)
- Лучший (Best Bitter)
- Специальный (Special Bitter)
- Крепкий (Extra Special Bitter или ESB)
Все они отличаются крепостью. Слабые содержат 3-4% алкоголя, а экстра – 5-6%.
Кстати, правильно подавать такое пиво нужно при «подвальной» температуре – 10-13 градусов. Тогда оно полностью раскроет свой вкус и аромат.
До начала крафтовой революции в Англии считалось, что биттеры – это «скучное коричневое пиво» для стариков. Из-за этого производство стиля было на грани вымирания. Но благодаря новой волне развития пивоварения к биттерам вернулась былая слава.
Ещё одна проблема настоящего биттера в том, что его не купить в магазинах. Это разливной касковый эль, который нужно пить свежим.
Классический вариант Fuller's London Pride имеет крепость 4,1%. Бутылочная версия будет содержать 4,7%, то есть совсем другое пиво. Биттер быстро стареет и из горького становится сладковатым.
Напоследок расскажу про соседний остров и понимание биттера там.
Ирландский красный эль появился как вариант английского пэйл эля. Но у них не было изобилия хмеля, как у соседей. Поэтому его заменили слегка обжаренным ароматным солодом.
Это придало напитку знаменитый красивый цвет. Главное, что пиво сохранило лёгкость и питкость при небольшой крепости.
На этом всё. Пишите в комментариях, если что-то вдруг непонятно. Обязательно отвечу на все вопросы. До встречи на канале «Пивная кухня»!