Третий день в Дагестане был настолько насыщен впечатлениями и эмоциями, что мне понадобилось время, чтобы все это улеглось и можно было спокойно рассказать.
Поездка в Сулакский каньон была нашей основной целью приезда в Махачкалу. Поэтому первый день – устройство в квартире, да и остальные наши путешественницы приехали уже к ночи, второй день – знакомство с городом и рынок, а на третий мы поехали в каньон. Мы уже не первый раз путешествуем нашей компанией, и у нас прижился хороший вариант: мы редко берем экскурсию в агентстве в составе большой туристической группы. Мы находим водителя с большой машиной, потому что обычно нас 5-6 человек, который и возит нас по интересным местам. На этот раз это был Заур. Жесткого графика при такой поездке нет, утвержденного маршрута тоже. Поэтому наша экскурсия началась с остановки в месте, куда туристов не завозят.
Вкуснейшие чуду из печи
Вообще правильно говорить чудУ, с ударением на последний слог. Чуду – это такой тонкий пирог с разными начинками. За пирогами, самыми вкусными, как он сказал, и повез нас первым делом Заур. Мы ехали в сторону Буйнакса и по дороге остановились в селе Халимбекаул возле очень маленькой пекарни.
Небольшое помещение, два стола – один, с мукой, для приготовления пирогов, другой для готовых чуду. Чуть в сторонке третий – для посетителей. В углу старинная печка. Там две пожилые дагестанки и выпекают пироги, которые тут же готовят.
Пироги четырех видов: с мясом, сыром, зеленью и тыквой. Мы взяли с зеленью и с тыквой. С тыквой особенно понравился: было необычное, но очень вкусное сочетание сладковатой мякоти тыквы и какой-то остренькой специи. С зеленью тоже вкусно, но не так.
Диаметр пирогов примерно 25 см (с мясом меньше), цена 90 руб. Поэтому мы и там наелись, и с собой забрали.
Урбеч домашнего приготовления
Следующая остановка для официальных экскурсий тоже не предусмотрена. Заур завез нас к своему другу, у которого небольшой домашний цех по производству урбеча. Урбеч – это чисто дагестанское изобретение. Семена, зерна или орехи сначала обжаривают, а затем перетирают на специальных каменных жерновах в однородную массу. Получается очень сытная и очень полезная паста.
Урбеч придумали в старые времена, когда пастухи, охотники не могли с собой брать много еды. И где-то вдали от дома всегда можно было съесть ложку этой питательной массы и утолить надолго голод.
Урбеч готовят из самых разных семян и орехов, его продают уже не только в Дагестане. Но, как обычно бывает, то, что пользуется спросом, начинают подделывать. И к тому же урбеч, который продают даже на рынках в Дагестане, «усовершенствуют», в него добавляют растительное масло или мед. А здесь мы попробовали, а потом купили настоящий урбеч, без всяких добавок.
Я уже говорила, что это небольшой домашний цех, и урбеч в этой семье изготавливают уже около ста лет, не меняя старинной технологии. Оборудование хозяину досталось еще от его родителей. В старом цеху неприглядного вида стоят мельницы, да и сами мельницы выглядят неприглядно. Но создается впечатление, будто попадаешь в старину. К тому же, жернова у мельниц настоящие – каменные. Сейчас такие уже найти очень трудно.
В этом домашнем цеху делают урбеч четырех видов: льняной, тыквенный, абрикосовый, миндальный. Льняной готовили прямо при нас, и мы подставляли пальцы под стекающую тонкой струйкой массу и лакомились. В теплом виде свежий льняной урбеч немного напоминает шоколадную пасту, не только на вид, но и на вкус.
Я весной, в Кисловодске, покупала дагестанский льняной урбеч (продавец уверял, что настоящий), но он настолько стал плотным и вязким, что невозможно было просто так есть, во рту все просто склеивалось. А этот был очень вкусным.
Мы попробовали все четыре вида урбеча.
Я взяла по банке тыквенного и из абрикосовых косточек.
Если кто собирается в Дагестан и хочет купить настоящий урбеч – езжайте в Буйнакс. Адрес и телефон хозяина я дам.
Вкусные Чиркейские персики
Мы направились к Чиркейской ГЭС, а по дороге Заур сказал, что здесь выращивают самые вкусные персики в Дагестане. Действительно, когда мы ходили по рынку, обратили внимание на крупные красивые персики, отличающиеся от других. Там нам сказали, что это Чиркейские персики. И стоили они 280 руб. за кг. Как-то дороговато. Мы поинтересовались у Заура, можно ли где по дороге купить персики – и он завез нас на небольшой сельский рыночек.
Здесь в основном торговали персиками и стоили они 200 руб. Уже ниже. А если взять сразу лоток, то по 150 руб. Мы и взяли на четверых. Сейчас едим, очень вкусные действительно.
Чиркейское водохранилище и начало Сулакского каньона
А теперь к главной цели нашей поездки – Сулакскому каньону. И, опять, не сразу к нему мы подъехали. Сначала мы приехали к Чиркейскому водохранилищу – от него и начинается Сулакский каньон. Но сначала о водохранилище.
Чиркейское водохранилище расположено на реке Сулак, в 80 км от Махачкалы. Появилось оно в результате строительства плотины Чиркейской ГЭС. Строительство плотины началось в 1970 году, полностью заполнилось водохранилище к 1974 году. Были затоплены старинный аул Чиркей – его перенесли выше, но оно дало название водохранилищу. Недалеко от водохранилища построили посёлок гидростроителей Дубки, возле которого сделали смотровую площадку, но туда мы поехали чуть позже.
Водохранилище Чиркейской ГЭС считается одним из крупнейших в РФ - по мощности оно на 14 месте в РФ. Его длина 37 км, ширина около 7 км, максимальная глубина 220 м. Но главной особенностью водохранилища является его необычного цвета вода и красивейшие пейзажи. Цвет воды обусловлен тем, что водохранилище питают горные реки, которые размывают скальные породы, содержащие кобальт. Он и придает воде этот необычный сине-зеленый цвет.
Добавляют красоты водохранилищу горное обрамление, среди гор видны какие-то сооружения ГЭС и линии электропередач.
Здесь, от Чиркейского водохранилища, и начинается знаменитый Сулакский каньон.
О дальнейшей поездке в каньон продолжу рассказывать в других публикациях.