Секрет идеального стейка: как реакция Майяра делает вашу еду вкуснее.
Всем привет! Я давно уже хотел рассказать об одной химической реакции, которая постоянно присутствует на нашей кухне, но о которой знает не так много людей. Сегодня мы ненадолго погрузимся в мир химии и вкусов, чтобы понять одну из самых удивительных реакций, – реакцию Майяра. Готовы узнать, что делает вашу еду такой вкусной и ароматной? Тогда продолжайте читать! Меня зовут Юра Шайковский. Я шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. В 1912 году французский химик Луи-Камиль Майяр исследовал взаимодействие аминокислот и сахаров при нагревании...